Polyfenol

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Polyfenoler i olika frukter och grönsaker.

Polyfenoler är en kemisk ämnesklass som återfinns i växter. Den kännetecknas av att molekylerna innehåller flera fenolgrupper (hydroxigrupper bundna till bensenringar). De delas ytterligare in i grupperna tanniner, fenylpropanoider och flavonoider. Polyfenoler anses vara antioxidanter och är det som ger bär, frukt och grönsaker sin färg, doft och smak.[1]

Fenolföreningar[2][3]
Kolskelett Klass Exempel Struktur Ursprung
C6 Enkla fenoler hydrokinon Hydrochinon2.svg Mjölon
C6-C1 Hydroxibensoesyror parahydroxibensoesyra Ac-p-hydroxybenzoique.svg Kryddor, jordgubbar
C6-C3 Hydroxykanelsyror parakumarinsyra Ac-p-coumarique.svg Tomater, vitlök
Kumariner Umbelliferon Umbelliferone acsv.svg Morötter, koriander
C6-C4 Naftokinoner juglon
Juglone.png
Valnötter
C6-C-C2 Stilbenoider trans-resveratrol
Resveratrol.svg
Druvor
C6- C3-C6 Flavonoider i bred bemärkelse kaempferol
Kaempferol.svg
Jordgubbar
Isoflavonoider daidzein
Daidzein.svg
Sojabönor
Anthocyaniner dalfiniol
Dalbergichromene.PNG
Dalbergia sissoo , röda bär
(C6- C3) 2 Lignaner enterodiol
Enterodiol.svg
Tarmbakterier, lin
(C6-C3) n Ligniner
Lignin structure.svg
Trä, stenfrukter
(C6-C3-C6)n Kondenserade tanniner procyanidin Druvor, persimon

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Henrik Ennart (8 december 2020). ”Verkar finnas fog för att ”äta i regnbågens färger””. SvD. https://www.svd.se/gatan-polyfenoler-verkar-fa-en-forklaring. Läst 18 september 2021. 
  2. ^ Sarni-Manchado, Pascale (2006). Les polyphénols en agroalimentaire. Paris: Éditions Tec & Doc. ISBN 978-2-7430-0805-5 
  3. ^ Bruneton, Jean (2009). Pharmacognosie: phytochimie et plantes médicinales. Cachan: Lavoisier. ISBN 978-2-7430-1188-8