Koriander

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Koriander
Coriandrum sativum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-193.jpg
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Växter
Plantae
Division Fröväxter
Spermatophyta
Underdivision Gömfröväxter
Angiospermae
Klass Trikolpater
Eudicotyledonae
Ordning Araliaordningen
Apiales
Familj Flockblommiga växter
Apiaceae
Släkte Koriandersläktet
Coriandrum
Art Koriander
C. sativum
Vetenskapligt namn
§ Coriandrum sativum
Auktor L.
Coriandrum sativum 002.JPG
Hitta fler artiklar om växter med

Koriander (Coriandrum sativum) är en ettårig ört som blir upp till 60 cm hög som används som krydda över stora delar av världen. Blommorna är små och vita eller vitrosa. Både korianderns frön och de färska bladen används i matlagningen. Korianderfrön ingår bland annat i currykryddblandningar och bladen används ungefär som persilja i asiatisk matlagning.[1][2]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Korieander är en gammal kulturväxt som har sitt ursprung i Sydeuropa och Asien och som odlats i över 3000 år både som krydda och som medicinalväxt. Koriander omnämns bland annat i Ebers papyrusrulle (från 1550 f.Kr.), bibeln, gamla sanskritskrifter, och Tusen och en natt. I Tutankhamons grav (från 1339 f.Kr.) hittade man flera typer av örter och kryddor, däribland koriander.[1][3][2]

I Apicius receptsamling, en romersk skrift från ca år 400 f.Kr, beskrivs hur man tillagar flamingo med hjälp av bland annat koriander:

Du plockar en flamingo, tvättar den, binder upp den och lägger den i en kastrull med lock. Du tillsätter vatten, salt, dill och något vinäger. När spadet kokat ned till hälften, lägger du i en bukett purjolök och koriander och kokar. Du färgar koket med defrutum.

I en mortel lägger du peppar, spiskummin, koriander, laserot, mynta, ruta och stöter, häller över vinäger, tillsätter dadlar och spad från koket. Du häller över såsen i grytan med fågeln, reder med stärkelse och bär in.

På samma sätt kan du tillreda papegojor.[4]

Romarna använde korianderfrön bl. a. för att konservera kött. I Europa på 15-1600-talen användes de i ölbrygd och kanderade frön lär ha varit den ursprungliga konfettin under karnevaler.[3] Romarna tog med sig örten norrut i och spred användningen av koriander i Europa. Under medeltiden var kryddan populär och den spreds i slutet av 1600-talet till Nordamerika och koriander odlas i stora delar av världen.[1][3]

Omogna korianderfrön har en obehaglig lukt som påminner om bärfis eller vägglöss. Det är förklaringen till att namnet koriander som är är bildat ur det grekiska ordet för vägglus, koris.[1][3]

Användning[redigera | redigera wikitext]

Det torkade korianderfröna har en kryddig, nötaktig behaglig smak. Korianderbladen har en svårdefinierad aromatisk lukt och smak som inte alla tycker om. I Thailand används också korianderrötterna som grönsak.[1]

  • I Asien används både korianderfrö och de färska bladen, som används ungefär som persilja. Korianderfrö är ofta huvudingrediens i garam masala och ingår i curryrätter.[1][3]
  • I Mexico och Karibien används en hel del koriander i salsa och guacamole, men ofta används istället mexikansk koriander.[1]
  • I Nordafrika ingår koriander i många kryddblandningar.[1]

Koriander har också använts som läkemedel, både utvärtes och invärtes.[3]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e f g h] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2 
  2. ^ [a b] ”Koriander”. Den virtuella floran. http://linnaeus.nrm.se/flora/di/apia/coria/corisat.html. Läst 16 mars 2014. 
  3. ^ [a b c d e f] ”Koriander”. Shenet. http://www.shenet.se/vaxter/koriander.html. Läst 16 mars 2014. 
  4. ^ ”Romarna åt allt som gick att äta”. Populär Historia. http://linnaeus.nrm.se/flora/di/apia/coria/corisat.html. Läst 16 mars 2014. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]