Saffranspannkaka

Saffranspannkaka med salmbärssylt och vispad grädde.

Saffranspannkaka eller Gotlandspannkaka (på gutamål: saffranspannkake, saffranspannkakå) är en gotländsk dessert. Ingredienserna är grötris, grädde, mjölk, socker, ägg, hackad mandel och saffran. Kakan äts ljummen eller kall som dessert och serveras enligt tradition med salmbärssylt och vispgrädde.

Historia

Ugnspannkaka tillhörde framförallt festmaten och är känd på Gotland sedan 1700-talet. Festmat blev den genom tillsatsen av fint mjöl och ägg. Under 1800-talet blev det vanligare med socker i pannkakorna men också saffran och russin. 2000-talets saffranspannkaka som görs med grötris och sedan bakas i ugn tillhör puddingarna som blev vanliga desserter under 1800-talet då vedspisen förenklade matlagningen. Saffranspannkakan har en särskild koppling till julen då den gjordes av den överblivna julgröten, men den har också under 1800- och 1900-talen serverats vid årsdagar, bröllop och begravningar. Sylten som äts till pannkakan blev populär på 1800-talet då sockret blev billigare. Det är inte känt om saffranspannkakan skapats på Gotland eller om någon tagit med sig den till ön.

Se även

• Risgrynsgröt
• Pannkaka
• Ålandspannkaka

Externa länkar

• Saffranspannkaka på Wikibooks.
  Böcker