Saffranspannkaka

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Saffranspannkaka med salmbärssylt och vispad grädde.
Saffranspannkaka

Saffranspannkaka eller Gotlandspannkaka är en gotländsk efterrätt. Ingredienserna är grötris, grädde, mjölk, socker, ägg, hackad mandel och saffran. Kakan äts ljummen eller kall som dessert och serveras enligt tradition med salmbärssylt och vispgrädde. Vid behov kan mandeln uteslutas ur saffranspannkakan, med hänsyn till allergi.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Ugnspannkakorna tillhör framförallt festmaten och de är kända på Gotland sedan 1700-talet.[1] Festmat blir de genom tillsatsen av fint mjöl och ägg. Under 1800-talet blir det vanligare med socker i pannkakorna men också saffran och russin. Dagens saffranspannkaka som görs med grötris och sedan bakas i ugn tillhör puddingarna som blir vanliga desserter under 1800-talet då vedspisens förenklar ugnsmatlagandet. Saffranspannkakan har en särskild koppling till julen då den gjordes av den överblivna julgröten men den har också under 1800- och 1900-talen serverats vid årsdagar, bröllop och begravningar.[2] Sylten som äts till pannkakan är också den ett mode på 1800-talet då sockret blev billigare och sylt ett mycket populärt tillbehör till desserter. Det är idag inte känt om den här saffranspannkakan skapats på Gotland eller om någon tagit med sig den in till ön.

Saffranspannkakans råvaror har idérötter tillbaka till medeltidens och renässansens smaksatta och färgade risgrötar som förekom i högreståndsmiljö. Just kombinationen ris-mandel-saffran-socker gjorde rätten mycket exklusiv, jämför saffransbröd som är kända sedan 1500-talet.

Under 1900-talets senare del har saffranspannkakan blivit till en välkänd turistisk symbol för Gotland och serveras gärna på sommaröppna turistrestauranger och andra sammanhang där den ö-lokala maten lyfts fram.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Genrup, K, 1992, Mat och måltidsseder på Gotland, s. 68
  2. ^ Lingegård, I, 1978. Gotländska mattraditioner, s. 92

Källor[redigera | redigera wikitext]

Recept[redigera | redigera wikitext]