Aflatoxin

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Kemisk struktur hos (–)-Aflatoxin B1

Aflatoxin är ett starkt och cancerframkallande gift, ett så kallat mykotoxin, som produceras av mögelsvamparna Aspergillus flavus, A. parasiticus och A. nomius. Dessa mögelsvampar kan växa på jordnötter och mandel, oljerika fröer till exempel solrosfrön, grödor som majs, ris, kryddor och bovete samt på torkad frukt, bland annat fikon. Giftet finns i flera kemiska former varav aflatoxin B1 är både den vanligaste och den giftigaste.

Kontamineringsfaktorer[redigera | redigera wikitext]

Aspergillus fumigatus som den ser ut under ett elektronmikroskop

Aflatoxin-producerande medlemmar av Aspergillus är vanliga och spridda i naturen. De kan kolonisera och kontaminera sädesslag innan skörd eller under förvaring. Sädesslag som är särskilt känsliga för att bli värd för infektion av Aspergillus efter lång exponering av hög luftfuktighet, eller skador från sådant som stressar växter, till exempel torka, en omständighet som gör den mer mottaglig.

Förekomst i livsmedel[redigera | redigera wikitext]

Toxinet kan bildas i felaktigt förvarade livsmedel, speciellt pistaschnötter, mandel och jordnötter. Förnuftig hantering och förvaring av livsmedlen kan minimera risken för mögelangrepp och därmed aflatoxinbildning. Jordnötter som importeras till Sverige måste åtföljas av ett intyg om aflatoxinhalt.

Jordnötter och jordnötssmör brukar innehålla spår av aflatoxin. På grund av aflatoxinriskerna bör man aldrig äta nötter som är missfärgade eller skrumpna.

Den 10 april 2013 upptäcktes förhöjda halter i mjölk som senare kunde härledas till ett parti foder.[1]

Gränsvärden[redigera | redigera wikitext]

FN kommissionen som fastställer den internationella livsmedelsriktlinjerna Codex Alimentarius har beslutat att höja gränsvärdena för aflatoxin från 4 till 10 mikrogram/kg i oktober 2008 efter påtryckningar från transnationella företag inom livsmedels och bioteknikbranschen.[2] EU kommer därmed att runt årsskiftet 2008/2009 tvingas släppa in mandlar, hasselnötter och pistaschnötter med förhöjda halter som potentiellt kan orsaka levercancer. [3][4]

Europeiska kommissionen har därför valt att höja gränsvärdet till 10 μg/kg. Detta efter att ha övervägt ett yttrande från Vetenskapliga panelen för främmande ämnen i livsmedelskedjan vid Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet, rörande en möjlig ökning av hälsorisken för konsumenterna om de befintliga gränsvärdena för aflatoxiner i mandlar, hasselnötter och pistaschmandlar samt produkter framställda därav skulle höjas.

Panelen kom fram till att en ändring av gränsvärdena för den totala aflatoxinhalten i mandlar, hasselnötter och pistaschmandlar från 4 till 8 eller 10 μg/kg skulle få små effekter på den uppskattade exponeringen via kosten, cancerrisken och de beräknade exponeringsmarginalerna.[5]

Sjukdomspåverkan[redigera | redigera wikitext]

Medicinsk forskning påvisar att en regelbunden diet som inkluderar flockblommiga växter såsom morötter, palsternacka, selleri, persilja, verkar kunna reducera de cancerogena effekterna av aflatoxin. [6]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Aflatoxinet hittades tack vare mjölksektorns kontrollprogram - Svensk Mjölk”. svenskmjolk.se. 2013-04-30. http://www.svenskmjolk.se/Aktuellt/Aktuellt--Opinion/2013/Aflatoxinet-hittades-tack-vare-mjolksektorns-kontrollprogram/. Läst 24 maj 2013. 
  2. ^ ”iFokus - Föredrag om Codex Alimentarius Gbg 30/11”. http://kolhydrater.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=ebac3ee3-33e6-4c72-a4be-9157bf41acfd&GroupId=038b6f60-6e11-4d4c-b88a-74f05c063d7f&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup.  081222 kolhydrater.ifokus.se
  3. ^ ”Rapport - Högre gifthalt tillåts i nötter”. http://www.svt.se/nyheter/sverige/hogre-gifthalt-tillats-i-notter. Okänd parameter quote 2008-12-22 svt.se
  4. ^ ”Högre gifthalt tillåts i nötter”. svd.se. 2008-12-22. http://www.svd.se/nyheter/inrikes/hogre-gifthalt-tillats-i-notter_2234191.svd. Läst 24 maj 2013. 
  5. ^ ”Kommissionens förordning (EU) nr 165/2010 av den 26 februari 2010 om ändring av förordning (EG) nr 1881/2006 om fastställande av gränsvärden för vissa främmande ämnen i livsmedel vad gäller aflatoxiner”. http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32010R0165:SV:NOT. 
  6. ^ University of Washington, Apiaceous vegetable constituents inhibit human cytochrome P-450 1A2 (hCYP1A2) activity and hCYP1A2-mediated mutagenicity of aflatoxin B1., 2006 Sep;44(9):1474-84. (PMID 16762476)

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]