Agar

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
För andra betydelser, se Agar (olika betydelser).
Agar agar
Agarpulver.
Näringsvärde per 100 g
Vatten 8,68 g
Energi 306 kcal / 1280,3 kJ
Protein 6,21 g
Kolhydrater 80,88 g
Varav sockerarter 2,97 g
Kostfiber 7,7 g
Fett 0,3 g
Varav mättat fett 0,06 g
Varav enkelomättat fett 0,03 g
Varav fleromättat fett 0,1 g
Tiamin (B1) 0,01 mg
Riboflavin (B2) 0,22 mg
Niacin (B3) 0,2 mg
Pyridoxin (B6) 0,3 mg
Alfatokoferol (E) 5 mg
Mineraler
Kalcium 625 mg
Järn 21,4 mg
Magnesium 770 mg
Kalium 1125 g
Natrium 102 mg
Zink 5,8 mg
Fosfor 52 mg

Agar, agar-agar, är ett gelämne (E406) som utvinns ur vissa rödalger, som arterna Gelidium, Gracilaria, Eucheuma och Glocopeltis. Framställningen sker främst i Japan, Kina och Sri Lanka. Genom kokning i vatten upp till 20 timmar extraheras det gelélikande ämnet som filtreras varvid lösningen stelnar vid avkylning.

Agar är utan lukt och smak. Vid uppvärmning i vatten till 90 - 100°C upplöses det till en färglös eller svagt gul, något oklar vätska, som efter avkylning stelnar vid 40°C.[1]

Agar kan vara ett alternativ till gelatin för vegetarianer och används vid bakterieodling (på så kallade agarplattor). När man gjuter agarplattor använder man den renade kolhydraten agaros. Med agar får man samma konsistens som gelé till bland annat efterrätter och godis. Det geléskapande ämnet i agar är tio gånger mer koncentrerat än gelatin.

För en lättare gelé används 6 g per liter och för en hård gelé används 10 g per liter.

Petriskålar med agarplattor.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952