Bleu du Haut-Jura

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Bleu du Haut-Jura
Bleu du Haut-Jura, den här benämnd Bleu de Gex
Ursprungsland Frankrike
Region Jura, Ain
Mjölk Komjölk
Lagring En månad
Ursprungsskydd Frankrike AOC, 1977

Bleu du Haut-Jura, även känd under namnen Bleu de Gex och Bleu de Septmoncel, är en fransk grönmögelost. Den görs av opastöriserad mjölk från kor som betat i Jurabergen. Det sägs att korna fick med sig ostens mögel från betesmarkerna men nu tillsätts sporer av grönmöglet Pennicillum glaucum till mjölken. Osten har en naturlig skorpa. I skorpan finns små hål i vilka luft har sprutats in med en spruta under mognadsprcessen för att främja mögeltillväxten. Skorpan har ett tunt vitt lager med mögel som försiktigt torkas av innan osten äts. I regionen äts osten traditionellt med kokt potatis. Osten är vanligtvis rund med en diameter av 36 centimeter. Höjden varierar och vikten är omkring 7,5 kg.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  • Masui, Kazuko; Yamada Tomoko, Maruyama Yohei, Steen Olof S. (2006). Franska ostar: [smaker, aromer, textur, regionala specialiteter, producenter]. Allt du behöver veta. Malmö: Damm. Libris 10146678. ISBN 91-7130-423-1