Mögelost

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En bit Stilton-ost, en grönmögelost

Mögelost, ostar där vissa vit- eller grönmögelarter, framför allt av släktet Penicillium, används för att ändra ostens smak och konsistens och för att ge den bättre hållbarhet. Mögelostarna delas vanligen upp i vitmögelostar och grönmögelostar. Vissa grönmögelostar kallas för blåmögelostar, men i grunden är det samma kategori av ost.

Vitmögelostar[redigera | redigera wikitext]

Brie, Camembert, Gaperon, Brillat Savarin, Chaource, Coulommiers är exempel på ostar där Penicillium candida eller P. camemberti tillåts växa på utsidan av osten under några dagar eller veckor.

Grön- och blåmögelostar[redigera | redigera wikitext]

Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Bleue de Bresse. Det vanligaste möglet på grönmögelostar är Penicillium roqueforti. En svensk beteckning för grönmögelost (blåmögelost) är ädelost.[1][2]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Fotnoter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ http://www.ne.se/sve/gorgonzola?type=ENC
  2. ^ http://www.menyse.com/action/subProductGroup?productGroupId3=338