Mögelost

En bit Stilton-ost, en grönmögelost

Mögelost, ostar där vissa vit- eller grönmögelarter, framför allt i släktet Penicillium, används för att ändra ostens smak och konsistens och för att ge den bättre hållbarhet. Mögelostarna delas vanligen upp i vitmögelostar och grönmögelostar. Vissa grönmögelostar kallas för blåmögelostar, men i grunden är det samma kategori av ost.

Vitmögelostar

Brie, Camembert, Gaperon, Brillat Savarin, Chaource, Coulommiers är exempel på ostar där Penicillium candida eller P. camemberti tillåts växa på utsidan av osten under några dagar eller veckor.

Grön- och blåmögelostar

Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Bleue de Bresse. Det vanligaste möglet på grönmögelostar är Penicillium roqueforti. En svensk beteckning för grönmögelost (blåmögelost) är ädelost.