Styckning av nötkött

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök


Styckning av nötkött. Nötkreatur parteras (delas) i slakten i fyra delar, två framparter och två bakparter. Därefter börjar styckaren sitt arbete. Styckaren tar idag i stor utsträckning fram benfritt kött medan det förr i tiden var vanligt att konsumenterna i större omfattning önskade kött med ben, exempelvis "klackad bog". Utöver rent kött skiljs även fett/talg, senor, ben och kontaminationer från slaktkroppen.

Styckaren tar fram[redigera | redigera wikitext]

  • Detaljer, dvs stekar och andra anatomiska muskler som till exempel filé, ytterlår, bog med mera.
  • Olika sorteringar. Det kött som inte är detaljer (exempelvis bringa) sorteras till köttfärskött eller "nöt III". Köttfärsköttet ska hålla en fetthalt på 10 % och benämns med facktermen "A-kött" alternativt "2:a" medan den fetare sorteringen benämns som "3:a". Nöt III skall hålla en fetthalt på 23% och är råvara vid tillverkning av korv, hamburgare och köttbullar.

Frampart[redigera | redigera wikitext]

Bakpart[redigera | redigera wikitext]

Camera-photo.svg Foodlogo.svg Denna artikel om mat eller dryck behöver bilder. Har du en passande fri illustration får du gärna ladda upp den.