Svartkummin

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Nigella sativa
(Svartkummin)
Nigella sativa - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-227.jpg
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Växter
Plantae
Division Fröväxter
Spermatophyta
Underdivision Gömfröväxter
Angiospermae
Klass Trikolpater
Eudicotyledonae
Ordning Ranunkelordningen
Ranunculales
Familj Ranunkelväxter
Ranunculaceae
Släkte Nigellasläktet
Nigella
Art Svartkummin
N. sativa
Vetenskapligt namn
§ Nigella sativa
Auktor L., 1754
Hitta fler artiklar om växter med

Svartkummin (latin: Nigella sativa) är en ettårig ranunkelväxt med ursprung i sydvästra Asien. Dess frön, kalonji(frön), används i olika typer av matlagning och ibland i örtläkemedel, och växten har en lång historia som medicinalväxt i Egypten. Växten har gått under många namn, bland annat svartkummin, men är trots det inte närmare besläktad med kummin. Andra svenska namn för fröna är lökfrön och helvetesfrön.

Olika namn[redigera | redigera wikitext]

Det vetenskaplig namnet är baserat på latinets ord för "svart" (niger).

Växten har på svenska även kallats helveteskummin och jungfrun i det gröna. Andra gamla svenska namn är svartklint, lille högmod och helvetesfrö.[1] Ett äldre botaniskt namn är Cuminum nigrum.[2]

På svenska kan fröna gå under benämningarna nigellafrön, kalonjifrön, svarta lökfrön, svartkummin, kalonji och vilda lökfrön.[3]

Nigella sativa har vita blommor.
Nigella sativa-frön.

Beskrivning[redigera | redigera wikitext]

Svartkummin blir 20 till 30 centimeter hög och har raka, fint grenade blad. Blomman är fint byggd och oftast färgad i blekt blått eller vitt, med fem till tio kronblad. Frukten är en stor och uppsvälld frökapsel bestående av tre till sju förenade folliklar, var och en innehållande flera frön. Fröet används som krydda.

Användning[redigera | redigera wikitext]

Kryddört och smaksättare[redigera | redigera wikitext]

Svartkummin har en starkt bitter smak och lukt. Den används bland annat till konfektyr och att smaksätta likör. Fröna doftar fänkål och smakar som en kombination av peppar och muskot.[1] Fröna används som del av kryddblandningen paanch phoran (= "fem kryddor") flitigt inom bengalisk matlagning, bland annat i naanbröd.[4] I Turkiet används den som krydda till çörek-bullar. Detta bakverk finns även i en bosnisk variant – čurekot.

I Egypten har Nigella sativa en lång historia som medicinalört, vilket påverkat den moderna namngivningen.

Medicinalväxt[redigera | redigera wikitext]

Inom islam räknas svartkummin som en verksam medicin. Abu Hurerah, har sagt: "Jag hörde att Muhammed sa att de svarta kornen hjälper mot allt utom döden".[5] I Mellanöstern har fröna använts som lindring vid astma, bronkit, reumatism och liknande inflammationssjukdomar. Svartkumminoljan har brukats mot eksem och andra hudåkommor. Den användes mycket i det forntida Egypten och odlades i England fram till 1600-talet[2].

Olja från svartkummin innehåller nigellone, som i studier visat sig skydda marsvin från histaminframkallade spasmer i bronkerna.[6] Olja innehåller också melantin, nigillin, damascen och tanniner. Melantin är toxisk i stora doser och nigellin har bedövande effekt, så kryddan måste tas med moderation.

Förväxlingsväxter[redigera | redigera wikitext]

Svartkummin (Nigella sativa) ska inte blandas ihop med äkta svart kummin (Carum bulbocastanum), som den dock fungerar som kryddersättning för. I Indien används också spiskummin som substitut för svart kummin. De 3–4 mm långa fröna av svart kummin finns i pariga eller separata frökapslar. De har ett randigt mönster med nio stycken åsar och oljekanaler, är svarta och doftrika. I århundraden har de använts inom asiatisk och afrikansk medicin.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Nigella sativa, 1 december 2011.

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] "SVARTKUMMIN". Raravaxter.com. Läst 14 mars 2013.
  2. ^ [a b] "Brödkummin." Shenet.se. Läst 14 mrs 2013.
  3. ^ Nigellafrön (kalonjifrön). Recepthjälpen. Läst 2011-12-01.
  4. ^ http://www.chow.com/recipes/10516 (engelska)
  5. ^ www.kokaniz.com/BenefitsofKalonjioil.doc (engelska)
  6. ^ Effect of Nigella Sativa on Isolated Guinea Pig Trachea - (engelska)

Vidare läsning[redigera | redigera wikitext]