Spiskummin

	Spiskummin
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Trikolpater; Eudicotyledonae
Ordning	Araliaordningen; Apiales
Familj	Flockblommiga växter; Apiaceae
Släkte	Spiskummin; Cuminum
Art	Spiskummin; C. cyminum
Vetenskapligt namn
	§ Cuminum cyminum
Auktor	Linné

Spiskummin, även romersk kummin och egyptisk kummin^[1], (Cuminum cyminum) är en krydda som är vanlig i det indiska köket, egyptiska köket, libanesiska köket och det amerikanska tex-mex-köket. Den ingår i kryddblandningar som curry, garam masala och tacokryddmix. Den är också en viktig ingrediens i chili con carne.

Användning[redigera | redigera wikitext]

Torkad spiskummin kan användas både mald, vilket är vanligast, och som hela frön.^[2] Fröna är vanligtvis gulbruna.^[2] Smaken är stark och lite besk. Vid användning av hela frön frigörs smaken bättre om de rostas lätt före tillsättning.

Hälsa[redigera | redigera wikitext]

Förr var spiskummin en medicinalväxt som användes mot bland annat matsmältningsproblem.^[3] Fortfarande används frukterna inom folkmedicinen mot underlivsbesvär och kolik samt för att öka mjölksekretionen hos ammande mödrar.^[4]

Ingen toxicitet är känd vid mängder under två matskedar om dagen.

Växten[redigera | redigera wikitext]

Spiskummin är en spröd, ettårig ört som blir mellan 10 och 90 cm hög.^[2]^[4]

Stjälken är förgrenad och bladen är uppdelade i två flikar som blir 2–5 cm långa.^[2] Blommorna är vita eller rosaaktiga.^[2]

Det är en mycket gammal ört som varit känd åtminstone sedan år 1700 f.Kr.^[4] Spiskummin växer bland annat i Mellanöstern och vid Medelhavet.^[5] Enligt Plinius omkring år 70 syftade namnet carum på den ursprungliga och bästa växtplatsen för spiskummin, Caria (Karien) i dagens sydvästra Turkiet.^[6]

Aromämnen[redigera | redigera wikitext]

Spiskummin får sin arom från p-cymen (1-Methyl-4-(propan-2-yl)benzene), 4-Isopropylbenzaldehyde (kumminaldehyd) och terpener.

Spiskummin och kummin[redigera | redigera wikitext]

Spiskummin tillhör samma familj som kummin (Carum carvi), Flockblommiga växter^[2], men skiljer sig åt i smak och användning.^[5] Förr kallades även (bröd-)kummin för spiskummin.^[3] Det förekommer att spiskummin felaktigt kallas kummin, till exempel i recept.^[2] Det kan delvis bero på att spiskummin heter kummin på många andra språk, bland annat engelska (cumin)^[2], franska (cumin) och spanska (comino).

Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Ordet "kummin" är ett gammalt semitiskt ord som har spridit sig till grekiska, latin och andra språk i Europa.^[5] Ordet "spis" i spiskummin antas vara en försvenskning av tyskans Speis(e), som betyder "mat".^[5]