Crema catalana

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Crema catalana
Creme_catalane.jpg
Andra namncrema de Sant Josep
LandKatalonien Katalonien (Spanien)
Huvudinnehållmjölk, äggulor, socker och redning (smaksättning: kanel och citrus)
Matsortefterrätt
Influenser fråncrème brûlée

Crema catalana (katalanska för 'katalansk kräm') är en traditionell katalansk efterrätt. Den baseras på mjölk, äggulor, socker och redning, vanligtvis med en karamelliserad yta av socker,[1] och kan jämföras med crème brûlée fast med en annan smaksättning.

Innehåll[redigera | redigera wikitext]

Crema catalana liknar i mångt och mycket crème brûlée från det franska köket. De största skillnaderna är att crème brûlée brukar tillagas i vattenbad och är baserad på grädde smaksatt med vanilj, medan crema catalana ofta är baserad på mjölk och smaksatt med kanel och citrus/apelsin.

Fördelningen mellan de olika ingredienserna i en crema catalana kan exemplifieras med följande exempel: 1 liter mjölk, 8 äggulor, en kanelstång, skalet (zest) från 1 citron, 200 gram socker och 40 gram stärkelse.[2]

Historik[redigera | redigera wikitext]

Namn och bakgrund[redigera | redigera wikitext]

Maträtten är känd under flera olika namn. I det katalanska språkområdet är den känd som crema cremada ('bränd kräm' – jämför crème brûlée med samma betydelse), crema casolana eller crema de Sant Josep;[3] det sista namnet är efter Josef från Nasaret. Crema catalana äts traditionellt den 19 mars, på Josefs namnsdag enligt helgonkalendern.[4]

Receptet påträffas redan i medeltida recept. Den är flitigt förekommande i den katalanska litteraturen från 1300-talet och framåt.[2]

Relaterade recept[redigera | redigera wikitext]

Maträttens popularitet har lett till ett antal relaterade matrecept, inklusive som glass och gräddlikör. Crema catalana har också nyttjats som fyllning eller smaksättning i småkakor, drinkar[2] och katalansk nougat.[5]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från katalanskspråkiga Wikipedia, 31 december 2017.

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Crema Catalana – SVT recept”. svt.se. https://www.svt.se/recept/crema-catalana. Läst 29 mars 2018. 
  2. ^ [a b c] Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica. ”Crema de Sant Josep” (på katalanska). lameva.barcelona.cat. http://lameva.barcelona.cat/culturapopular/ca/festes-i-tradicions/gastronomia/crema-de-sant-josep. Läst 31 mars 2018. 
  3. ^ ”Crema de Sant Josep” (på katalanska). Cuina.cat. http://www.cuina.cat/receptes/crema-de-sant-josep_21409_117.html. Läst 29 mars 2018. 
  4. ^ Carrera, Manel. ”Crema” (på katalanska). www.festes.org. http://www.festes.org/directori.php?id=102. Läst 29 mars 2018. 
  5. ^ Cuscó, Neus (17 december 2016). ”La cuina de la Neus: Torró de crema cremada” (på katalanska). VilaWeb.cat. https://www.vilaweb.cat/noticies/la-cuina-de-la-neus-torro-de-crema-cremada/. Läst 31 mars 2018. 
Foodlogo2.svg Mat och dryck-portalen