Selleri

Från Wikipedia
(Omdirigerad från Rotselleri)
Hoppa till: navigering, sök
Selleri
Illustration Apium graveolens0.jpg
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Växter
Plantae
Division Fröväxter
Spermatophyta
Underdivision Gömfröväxter
Angiospermae
Klass Trikolpater
Eudicotyledonae
Ordning Araliaordningen
Apiales
Familj Flockblommiga växter
Apiaceae
Släkte Flokor
Apium
Art Selleri
A. graveolens
Vetenskapligt namn
§ Apium graveolens
Auktor L.
Hitta fler artiklar om växter med

Selleri (Apium graveolens) är en tvåårig, starkt doftande ört, som växer vilt i Europa och Asien. Selleri blir upp till åtta decimeter hög och blommar i juli-augusti med små vita blommor i flockar. [1]

Av selleri används roten, stjälken och fröna. Selleri förekommer i tre varianter:

  • Blekselleri, stjälkselleri eller bladselleri (var. dulce ) som odlas för stjälken och bladens skull
  • Rotselleri (var. rapaceum) som odlas som rotfrukt där den förtjockade sambasen används
  • Kinesisk selleri, bara choi, är mörkare och starkare i smaken än blekselleri[1]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Selleri kommer ursprungligen från Asien men har odlats i medelhavsområdet i mer än 3000 år där den började användas som krydda och medicinalväxt redan i det gamla Egypten.[2] Romarna tog med sig örten norrut och är känd i Sverige sedan medeltiden.[1] Det var i första hand fröna och bladen som användes och utvecklingen till att använda selleri som grönsak har gick långsamt. Enligt uppgifter ska blekselleri ha utvecklats i Italien på 1400-talet. Rotselleri utvecklades under samma tid, men kom till Norden senare.[2]

Den vilda typen av selleri fanns fram till 1980-talet i liten omfattning på strandängar i Skåne, men tycks nu vara försvunnen.[3]

Namnet graveolens betyder "starkt luktande" och kommer av latinets gravis, som betyder tung, och olere, som betyder lukta. Det svenska namnet selleri kommer ursprungligen från grekiskans selinon, som betyder selleri.[3]

Användning[redigera | redigera wikitext]

Selleristjälkar och sellerins rot används råa i sallader, exempelvis waldorfsallad. Stjälkarna och roten används också som kokt grönsak i grytor, såser och soppor. Ett exempel är köttfärssåsen från Bologna, ragù alla bolognese.[1][4]

Sellerifrön, liksom torkad och mald rotselleri, används som krydda och ingår i sellerisalt och andra kryddblandningar.[1] Sellerisalt är en av ingredienserna i drinken Bloody Mary som ofta dessutom dekoreras med en bit blekselleri.

Allergi[redigera | redigera wikitext]

Selleri kan ge upphov till allergiska reaktioner av allvarlig karaktär. Därför måste det enligt informationsförordningen tydligt framgå av märkningen om ett förpackat livsmedel innehåller selleri och sedan den 13 december 2014 måste också restauranger kunna svara på om maten innehåller selleri eller inte.[4]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2 
  2. ^ [a b] ”Selleri”. Smaka Sverige. Jordbruksverket. http://smakasverige.jordbruksverket.se/ravaror/ravarorarkiv/selleri.511.html. Läst 11 april. 
  3. ^ [a b] ”Selleri”. Den virtuella floran. Naturhistoriska Riksmuseet. http://linnaeus.nrm.se/flora/di/apia/apium/apiugra.html. Läst 11 april 2015. 
  4. ^ [a b] ”Selleri”. Livsmedelsverket. http://www.livsmedelsverket.se/produktion-handel--kontroll/produktion-av-livsmedel/allergener/selleri/. Läst 11 april 2015.