Textur (ost)

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Textur beskriver utseendet på en hårdosts hål eller pipor. De olika texturerna beror på skillnader i tillverkningsprocessen, och har gett namn åt tre olika typer av hårdost.

Prästost med grynpipig textur,

Grynpipig textur[redigera | redigera wikitext]

En ost med grynpipig textur har många oregelbundna hål, stora som risgryn. Dessa uppkommer i ostar där ostmassan rörts om medan vasslen avtappats. Då uppstår många små luftfickor som utvidgas när koldioxid bildas under mognadsprocessen. Många svenska ostar som Svecia, Hushållsost, Prästost och Västerbottensost är grynpipiga.

Emmentaler med typisk rundpipig textur.

Rundpipig textur[redigera | redigera wikitext]

En rundpipig ost har färre, men större och ungefär sfäriska hål. Dessa uppkommer när en bakteriekultur bildar koldioxid i en ostmassa som pressats. Emmentaler, Herrgårdsost, Jarlsberg och Grevé har rundpipig textur.

Schweizisk Gruyère med tät textur.

Tät textur[redigera | redigera wikitext]

En ost med tät textur har nästan inga hål, men sprickor kan förekomma. Exempel är Cheddar,[1] Parmesan och, vanligen, Gruyère från Schweiz.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Ostens textur”. Arla. Arkiverad från originalet den 23 september 2015. https://web.archive.org/web/20150923173628/http://www.arlafoodservice.se/utbildning/ostguiden/mejeriet/ostens-textur/. Läst 20 mars 2013.