Gruyère

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
För distriktet, se Gruyère (distrikt).
Gruyère.

Gruyère är en ost som liknar emmentaler och en schweizerost med förhållandevis kraftig smak, dock utan hål i osten. Namnet kommer ursprungligen från regionen Gruyère som ligger i kantonen Fribourg i den fransktalande delen av Schweiz. Enligt tillverkaren är kornas betesmark viktig för smaken på osten då korna sägs beta på alpängar med en ovanligt rik flora. Gruyère tillverkas av opastöriserad mjölk och är finpipig (alternativt utan hål).

Schweizisk Gruyère[redigera | redigera wikitext]

Beteckningen Gruyère är skyddad. Det huvudsakliga produktionsområdet är Romandiet utom Valais och Genève och avståndet mellan ysteri och mjölkproducent är högst 20 km. Mjölken, som är opastöriserad och högst 18 timmar gammal, kommer från kor som utfodrats med gräs, och fastlagda tilläggsfoder, men inte ensilage. Efter pressning och saltning lagras osten minst 5 månader på granträ i fuktiga jäskällare där den regelbundet tvättas med saltlag, sedan ytterligare minst tre månader i lagringskällare. Den färdiga produkten har tät eller finpipig (diameter cirka 5 mm) textur, fetthalt om minst 49+ och vikt mellan 25 och 40 kg. Diametern är cirka 60 cm. Den märks Gruyère AOC eller Gruyère Switzerland AOC.[1] År 2006 producerades 29 000 ton Gruyère i Schweiz.[2]

Fransk Gruyère[redigera | redigera wikitext]

Det finns även en mängd snarlika franska ostar med samma namn, vilka dock till skillnad från den schweiziska varianten har hål. Fransk Gruyère tillverkas i bergiga områden i östra Frankrike, nordväst respektive sydväst om schweiziska gränsen, och är sedan 2010 ursprungsmärkt enligt Indication Géographique Protégée (IGP). Den tidigare AOC-märkningen är sedan domstolsutslag i EU[3] reserverad den schweiziska osten.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Pflichtenheft Gruyère”. Bundesamt für Landwirtschaft. http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00140/index.html?lang=de. Läst 27 februari 2013. 
  2. ^ ”Kulinarisches Erbe”. Kulinarisches Erbe der Schweiz. http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=116. Läst 27 februari 2013. 
  3. ^ http://www.lefigaro.fr/conjoncture/2010/08/15/04016-20100815ARTFIG00205-la-france-perd-la-bataille-du-gruyere-contre-la-suisse.php

Se även[redigera | redigera wikitext]