Curry
Curry (av tamil கறி khari som betyder "kryddad sås")[1] är ett ord som används för att beteckna en stor mängd varierande asiatiska maträtter. Det gemensamma för de rätter som kallas curry är att de vanligtvis är kraftigt kryddade, samt att de oftast är såsbaserade.
Kryddblandningen
Curry har i Sverige även blivit benämningen på en kryddblandning som på den indiska subkontinenten kallas masala. Det finns en mängd olika varianter som består av olika kryddblandningar. Ett tjugotal kryddor brukar förekomma oftare än andra.[2] De kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte namnges i ingrediensförteckningen, såvida de inte innehåller selleri eller senap.[2][död länk]
Kryddblandningen ska alltid innehålla gurkmeja, som ger curryn den karaktäristiska orangegula färgen.[2] Ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin anses nästintill obligatoriska.[2]
Bockhornsklöver, fänkål, muskotnöt, anis, kummin, lagerblad, saffran, senap, sesamfrö, spansk peppar (till exempel cayennepeppar), löksalt och vallmofrö kan också förekomma.[2]
Källor
- ^ ”curry”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/curry. Läst 7 mars 2016.
- ^ [a b c d e] Livsmedelsverket - Vad innehåller curry? Läst 2010-07-31.