Hummus
Hummus (arabiska: حمٌص 'hoummos ; även houmous, hommus) är en dipp som består av kikärtspasta och tahini med färsk vitlök, salt citronjuice, och en nypa spiskumminpulver. Det fullkomliga namnet på moset på arabiska är حُمُّص بطحينة (hummus bi tahīna) som betyder kikärter med tahini.
Hummus kommer ursprungligen från Libanon men är populärt i andra delar av världen. Det är populärt i Mellanöstern, Cypern och alltmer i länder som exempelvis Storbritannien och USA.
I USA omsatte hummusindustrin över 100 miljoner dollar 2008. Den största aktören på den amerikanska marknaden heter Sabra och ägs av Strauss och Pepsico.[1] I Sverige var familjeföretaget Maxos Food först med introducera hummus som färskvara i butikerna 2004. Maxos Food vann Almis pris som årets nyföretagare 2007.[2]
Hummus används för det mesta som pålägg, eller som dipp till grönsaker och nachos. Röran äts ofta tillsammans med maträtten ful.
På arabiska betyder hummus helt enkelt kikärta.
Hummus är förhållandevis enkelt men kan vara tidskrävande att göra hemma. Antingen använder man torkade kikärter eller av konserverade färdigkokta. De torkade kräver att man först låter dem ligga i vatten under cirka åtta timmar och därefter kokar dem i en timme. Sedan är det bara att mixa ihop med sesampasta (tahini) citronjuice och vitlök med vanlig handmixer eller matberedare. Exempel på kryddor som brukar användas är spiskummin, cayenne och chili. Hummus som är tillagad av torkade kikärtor som blötlagts och därefter kokats anses hålla högre kvalitet, både näringsmässigt och smakmässigt, än den hummus som är tillagad av kikärtor som inte blötlagts före kokning.
[redigera] Servering
Till hummus serveras bland annat hackad tomat, gurka, färsk koriander, persilja, karameliserad lök, hela kikärtor, olivolja, hårdkokt ägg, paprika, sumak, ful, oliver och pickels. Utanför mellanöstern, serveras den ibland med majschips.
[redigera] Se även
[1] (engelska)
