Kombucha
 |
Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2012-06) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (fotnoter). Fakta utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort. Diskutera på diskussionssidan. |
Kombucha är det namn som i västerlandet används för en jäsningsprocess av avsvalnat sötat te till en syrlig och vinägeraktig dryck. Jäsningen sker med hjälp av bakterie- och jästkulturer som Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii och Zygosaccharomyces bailii.
Kombuchate anses vara såväl avgiftande som hälsobefrämjande och har ett rikligt innehåll av "goda bakterier" och vitaminer. Kombuchasvampen är också känd som Volga-svamp eller tesvamp. På grund av det ökande intresset för de hälsosamma effekterna av kombucha och för att identifiera dess huvudkomponenter genomfördes en undersökning av Cornell-universitet i USA. De positiva effekterna av kombucha tillskrivs förekomsten av glukonsyra, 2-keto-glukonsyra, ättiksyra, probiotikabakterier, mineraler och enzymer. Dessutom innehåller kombucha många antioxidanter, särskilt om den bryggs på vitt eller grönt te.
Externa länkar [redigera]
- Hur man tillagar kombucha-te
- "Alt om Kombucha" på dansk
- http://www.kombucha-research.com
- Determination and characterization of the anti-microbial activity of the fermented Kombucha.
C.J. Greenwalt, R.A. Ledford, and K.H. Steinkraus Department of Food Science Cornell University New York
