Makroner
| Makron | |
En makron med chokladsmak
|
|
| Land | Frankrike |
|---|---|
| Stad | Paris |
| År | 1800-talet |
| Huvudingredienser | Äggvita, mald mandel, florsocker |
Makroner, (franska: macaron), är ett bakverk gjort på äggvitor, mald mandel, florsocker och socker. De är biskviformade (runda kupolformade med platt botten) kakor som är några centimeter i diameter, med ett relativt fast ytterhölje och beroende på variant ett knaprigt luftigt eller ett mjukt segt innandöme. Den marängliknade konsistensen kommer sig av de marängliknande ingredienserna. Luftigheten beror på äggvitan och det förekommer inget mjöl eller jäsmedel i makronerna. Kakorna är oftast ihoplagda två och två med en söt smaksatt smörkräm emellan. Smörkrämen, och även de själva marängerna, smaksätts med många olika smaker, beroende på affär, säsong, område och så vidare. En vanlig smak är choklad.
Innehåll |
[redigera] Historia
Makronerna har fått uppmärksamhet och internationell spridning tack vare ett antal pariskonditorier, ett ledande namn är det stora konditoriet Ladurée som som i slutet av 1900-talet tog hjälp av konditorn Pierre Hermé och experimenterade fram makroner med nya färger och smaker.[källa behövs]
Ladurée har sålt makroner sedan 1930-talet och de hävdar på sin hemsida att de var först med att lägga ihop mandelbiskvierna till makroner, något som dock är ostyrkt.
I Frankrike kallas de dubbla fyllda makronerna för 'macaron' vilket är samma namn som de enkla traditionella mandelbiskvierna som de har sitt ursprung från. Dessa traditionella 'macarons' har en lång historia i Frankrike, och är lokala specialiteter i flera områden. Även detta namn på de traditionella kakorna har under 1800-talet spridit sig mellan länderna i Europa. I Tyskland finns t.ex. 'makrone'[1] och i engelsktalande länder finns 'macaroon'[2], de är mer solida och gjorda antingen av kokos eller mandelmassa.
[redigera] Variation
I Japan är det vanligt att man byter ut den malda mandeln mot mald jordnöt och smaksätter med wagashismaker. Det kallas då makoron. Konditoriet Sprüngli i Schweiz säljer Luxemburgerli som är lik makronen men mindre och luftigare.
[redigera] Makroner i populärkultur
Pastellfärgade makroner från Ladurée hade en framträdande roll i filmen Marie Antoinette från 2006 av Sofia Coppola.
[redigera] Källor
- Denna artikel är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, 6 maj 2009.
[redigera] Externa länkar
- Se recept på Makroner i Wikibooks kokbok.
- Wiktionary har ett uppslag om makron.
