Oliv

Marinerade oliver i olika färger.

Gröna och svarta oliver.

Olivträd.

Oliv är olivträdets frukt och används framförallt vid tillverkning av olivolja. Färska oliver är beska i smaken och används aldrig naturella, utan konserveras i en saltlake eller olja under lång tid innan man äter dem. Laken kan även innehålla diverse smaksättare och konstgjorda konserveringsmedel. Eftersom laken tar smak av oliverna kan den användas som smaksättare vid matlagning.

Utseende

Oliver är gröna när de skördas tidigt på säsongen, grönbruna vid skörd i mitten på säsongen (se bild) och mörkvioletta eller nästan svarta när de skördas sent på säsongen.

Konserverade svarta oliver kan innehålla kemikalier, oftast järnsulfat, som färgar dem på konstgjord väg.^{[källa behövs]}

Den kulör oliver har i början på säsongen har givit namn åt färgbeteckningen olivgrön.

Odling och användning

Inlagda oliver brukar vara urkärnade, och ibland fylls hålet efter kärnan med en strimla röd paprika (pimiento på spanska). Oliverna fylls dels i dekorativt syfte, men även för att mildra den beska smak som kan ha efterlämnats av den borttagna kärnan.^{[källa behövs]}

Gröna inlagda oliver innehåller ungefär 12,7% fett.

Se även

• Olivolja
• Olivträd
• Olivgrön
• Lucques