Sorbet

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Hallon- och jordgubbsorbet

Sorbet, ibland kallad sorbetto eller sorbeto, är en dessert gjord på fryst puré av frukt eller bär och sockerlag. Ibland ingår även äggvita. Termen är hämtad från den turkiska motsvarigheten, sherbat, som i sin tur är ett persiskt lånord.

Sorbet är en sorts gelato som, till skillnad från glass, inte innehåller någon mjölk. Sorbet kan också innehålla alkohol som sänker temperaturen för fryspunkten, vilket gör sorbeten krämigare. Till skillnad från glass vill man att det ska vispas in så lite luft som möjligt i sorbeten, vilket gör att den blir kompakt och oerhört smakstark.

Man fryser sorbet under omrörning, precis som glass, annars får man p g a det höga vatteninnehållet, ett kompakt isblock. Sorbet kan serveras som tillbehör till en dessert, förgylla en cheesecake eller ge en stimulans till en tråkig kaka. Efter fransk tradition serveras sorbet mellan förrätten och huvudrätten för att "rensa smaklökarna".

Se även[redigera | redigera wikitext]