Glass
- Denna artikel handlar om det frysta livsmedlet. För andra betydelser, se Glass (olika betydelser).
Glass (från franskans glace, is) är ett fryst livsmedel vars huvudingredienser traditionellt är socker, äggula samt grädde eller mjölk. Enklare former av glass med sämre smak kan även produceras genom att mejeriprodukterna ersätts med råvaror liknande dem som används vid tillverkning av margarin (olja, vatten och emulgering), skummjölk, eller att mjölk ersätter färsk grädde.
Ingredienserna kan antingen kallvispas eller så sjuds äggula och socker under vispning. Äggsmeten fryses sedan under omrörning vilket ger en krämig konsistens.
Den glass som kan köpas i svenska butiker innehåller förutom de traditionella råvarorna oftast industriellt framställda tillsatser som till exempel koncentrerad skummjölk, vegetabiliskt fett, glukos-fruktossirap, natriumkarboximetylcellulosa, mono- och diglycerider av fettsyror, sojalecitin, vasslepulver och färgämnen. Ett antal glasstillverkare erbjuder dock glass som är totalt fri från tillsatser. Vanlig luft är en viktig beståndsdel; i Sverige finns inga regler för hur mycket luft fabrikstillverkad glass kan innehålla. Däremot finns tydliga regleringar gällande andra av glassens beståndsdelar.
Innehåll |
[redigera] Historia
Redan under Romarriket avnjöts glass; svårigheten att få tag på snö eller is i medelhavsområdet innebar dock att desserten var reserverad för privilegierade samhällsgrupper. I Sverige finns glasstillverkning belagt sedan 1700-talet, bland annat genom recept i Cajsa Wargs kokbok från år 1755.
Man tror att glass funnits mycket länge och det finns många sägner om dess historia. Deras sanningshalt är dock inte klarlagda. Mycket gamla kinesiska skrifter beskriver glasstillverkning av fruktsaft och snö.
Troligen tillverkades glass i Europa redan 400 f.Kr, då Alexander den store var mycket förtjust i en blandning av honung, fruktsaft och mjölk som man frös i hårdpackad snö. Under de första århundradena efter Kristi födelse fanns det butiker i Rom som sålde heta drycker på vintern och isade eller frysta drycker på sommaren. Dessa framställdes med hjälp av snö som hämtades från bergen av slavar ditsända av kejsar Nero (50 e Kr). Snön användes sedan för att frysa honung och fruktkött till glass. Det påstås ofta att Marco Polo introducerade glassen i Italien i slutet av 1200-talet och att han skulle ha smakat glass under sin tid i Peking. Historien är dock inte belagd och Marco Polo nämner inget om rätten i sina skrifter.
Under 1600-talet spred sig glassen över Europa, men den var länge ett njutningsmedel förbehållen de kungliga hoven. Under 1700-talet började glass säljas till allmänheten i Nordamerika, men det var först på 1800-talet som försäljningen tog fart då den första grossistfirman startade.
[redigera] Tillagad glass
Glass serveras vanligen i fruset tillstånd och den smälter i rumstemperatur. Det finns emellertid desserter som består av eller innehåller tillagad (ofta uppvärmd) glass. Ett vanligt förekommande exempel är glace au four som ofta tillagas genom att man täcker en sockerkaksbotten med glass och toppar den med hårt vispad äggvita. Ingredienserna placeras lämpligen i en ugnsfast form med relativt höga kanter som ställs i ugnen tills det att äggvitan liknar maräng och glassen blir mjuk och börjar smälta.
[redigera] Svenska regler
 |
Den här artikeln behöver fler källhänvisningar för att verifieras. (2011-02) Förbättra artikeln genom att lägga till pålitliga källor (fotnoter). Information som inte verifieras, blir ifrågasatt och kan tas bort. Diskutera på diskussionssidan. |
Det som i Sverige kallas för mjölk- eller gräddglass måste innehålla mjölkprotein samt mjölkfett med en fetthalt på lägst 3 och högst 8 gram per 100 gram färdig produkt. Vidare så är saftis, enligt svenskt regelverk, en glass som innehåller minst 10 gram citrusfrukt eller 15 gram annan frukt per 100 gram färdig produkt. Sherbet är i grunden detsamma som saftis, men innehåller även 1-3 gram fett samt 1 gram mjöltorrsubstans per 100 gram färdig produkt. Sorbet är inte reglerat i svensk lagstiftning och kräver således ingen särskild sammansättning av ingredienser, men används vanligen om sherbetprodukter.
[redigera] Olika typer av glass
- Gräddglass, tillverkad av bland annat grädde och socker.
- Mjölkglass
- Sojaglass
- Vegetabilisk glass
- Veteglass
- Sorbet
- Gelato
- Sherbet
- Isglass
- Mjukglass
- Dondurma
- Dietglass
- Parfait
[redigera] Glasstillverkare och glassmärken i Sverige
- 18 smaker glassmakeri
- Alvestaglass
- Ben & Jerry
- Carlshamns Glass
- Engelholms Glass
- Djurgårds Glace
- GB Glace
- Grenna Glass
- Gute Glass
- Häagen-Dazs
- Kling Glace
- Lejonet och Björnen
- Mormor Magdas Därproducerade Glass
- NoraGlass
- Otto & Glassfabriken
- Olofviktors glass
- Pipersglace
- Sia Glass
- Surprice Glass
- Svenska Glasskiosken
- Triumfglass
- Åhus Glass
- Åse-Glass
- Rättviksglass
- Diplom-Is
- Filipin
- Carte d'Or
