Curry

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Indisk kycklingcurrygryta.
Kryddblandningen curry.

Curry (av tamil கறி khari som betyder "kryddad sås")[1] är ett ord som används för att beteckna en stor mängd varierande asiatiska maträtter. Det gemensamma för de rätter som kallas curry är att de vanligtvis är kraftigt kryddade, samt att de oftast är såsbaserade.

Kryddblandningen[redigera | redigera wikitext]

Curry har i Sverige även blivit benämningen på en kryddblandning som på den indiska subkontinenten kallas masala. Det finns en mängd olika varianter som består av olika kryddblandningar. Ett tjugotal kryddor brukar förekomma oftare än andra.[2] Kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte uppges på produktens innehållsdeklaration, om de inte innehåller selleri, sesam eller senap.[2]

Kryddblandningen ska alltid innehålla gurkmeja, som ger curryn den karaktäristiska orangegula färgen.[2] Andra kryddor som ingår ofta är ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin.[2]

Bockhornsklöver, fänkål, muskotnöt, anis, kummin, lagerblad, saffran, senap, sesamfrö, spansk peppar (till exempel cayennepeppar), löksalt och vallmofrö förekommer också.[2]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”curry”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/curry. Läst 7 mars 2016. 
  2. ^ [a b c d e] Livsmedelsverket - = Baljväxter och jordnötter = Läst 2017-05-08.