Curry

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Kryddblandningen curry.
Indisk kycklingcurrygryta, är som regel inte gjord på en färdig kryddblandning utan istället med färska kryddor men garam massala, gurkmeja och chili i pulverform ingår oftast också.

Curry (av tamil கறி khari som betyder "kryddad sås")[1] . I Sverige menar man med curry istället vanligen en kryddblandning som alltid måste innehålla gurkmeja, som ger curryn den karaktäristiska orangegula färgen.[2] . Kryddblandningar av motsvarande sort kallas på den indiska subkontinenten för masala. Det finns en mängd olika varianter av olika sorters dylika kryddblandningar. Ett tjugotal kryddor brukar förekomma oftare än andra.[2] Kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte uppges på produktens innehållsdeklaration, om de inte innehåller selleri, sesam eller senap.[2]. Andra kryddor som ingår ofta är ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin.[2]. Bockhornsklöver, fänkål, muskotnöt, anis, kummin, lagerblad, saffran, senap, sesamfrö, spansk peppar (till exempel cayennepeppar), löksalt och vallmofrö förekommer också.[2]

Andra betydelser[redigera | redigera wikitext]

På engelska och i Indien används ordet curry i betydelsen 'currygryta'. Det gemensamma för denna typ av rätt är att den vanligtvis är kraftigt kryddad (men behöver inte vara det), samt att den oftast är såsbaserad. Den kan vara vegetarisk, eller med kött, fisk eller kyckling. I engelska benämns kryddblandningen curry powder.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”curry”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/curry. Läst 7 mars 2016. 
  2. ^ [a b c d e] Livsmedelsverket - = Baljväxter och jordnötter = Läst 2017-05-08.