Falukorv

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Falukorv.
Krokig falukorv.

Falukorv är en korv som innehåller basingredienserna kött, fett, potatismjöl, lök, salt och kryddor;[1] den är en typ av bräckkorv.[2] Falukorven räknas som en typiskt svensk produkt och ingår i många maträtter i det svenska köket och är namnskyddad sedan 1973.[3] Falukorv ska till minst 45[4] procent bestå av nöt-, häst- eller fläskkött.[4] Många falukorvar innehåller dock mer kött än så.[5] I begreppet "köttmängd" ingår även köttets naturliga innehåll av fett och vatten.[6] Livsmedelsverkets regler avgör vilken mängd som får utgöras av bindväv, till exempel senor.[6] Fetthalten i fläskkött och nötkött får inte överstiga en viss procent.[6]

Traditionellt är falukorven krokig.[1] Det är ett naturligt resultat av att naturtarm använts.[1] På senare tid tillverkas även raka falukorvar, men främst till storkök eftersom de flesta konsumenter föredrar den krokiga.[1]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad ox- och hästhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från främst från närliggande områdens bondgårdar men då behovet av dessa rep ökade blev allt fler områden leverantörer och till slut nådde beställningarna på djur bland annat ända till Småland som upptagningsområde och levererades i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet som var en biprodukt saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra korv av det rökta oxköttet. Denna goda nymodighet till produkt nådde även Stockholm där den såldes redan under tidigt 1700-tal.

1870-talet tog Anders Olsson, grundare till charkuteriföretaget Melkers, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till falukorv. Enligt Scan lanserades namnet falukorv i Stockholm i början av 1800-talet på de korvar som i stora mängder levererades från Dalarna.[1] På 1800-talet ansågs falukorv vara "arbetarmat".[1] Melkers är enligt egen utsago numera det enda företaget som tillverkar falukorv i Falun.[7]

I samband med Falukalaset firas Falukorvens dag i Falun.

Namnskydd[redigera | redigera wikitext]

Namnskyddet inom EU, där falukorven godkändes som Garanterad traditionell specialitet (GTS), trädde i kraft 2001 och ersatte det tidigare svenska skyddet.[8]

Tillagning och servering[redigera | redigera wikitext]

Stekning är en vanlig tillagningsmetod.

Innan falukorven tillreds skalar man av det oätliga skinnet som skyddar korven. Falukorven kan sedan kokas, stekas, grillas eller ugnsgratineras. Ska den kokas brukar den skäras i bitar eller skivor, ska den stekas brukar den skivas eller skäras i strimlor och ska den ugnsgratineras kan hela korven sättas in i ugnen. Den serveras ofta med kokt potatis alternativt potatismos, pasta eller ris. Kokt falukorv kan även serveras med pepparrotssås. Falukorv kan ingå i en gryta med potatis och rotfrukter. En vanlig maträtt med stekt falukorv är korv Stroganoff, en variant av biff Stroganoff. I bland annat svenska förskolor och skolor serveras maträtten korvburgare.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e f] ”Falukorv”. Scan. http://www.scan.se/aktuellt/frangrunden/falukorv. Läst 16 september 2013. 
  2. ^ ”falukorv”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/falukorv. Läst 28 april 2018. 
  3. ^ Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 8.1 andra stycket i rådets förordning (EEG) nr 2082/92 om särartsskydd, Europeiska gemenskapernas officiella tidning, 10.3.2001
  4. ^ [a b] ”Svenskt kött – Råvara”. www.svensktkott.se. http://www.svensktkott.se/om-kott/charkuterier/ravara/. Läst 25 juni 2015. 
  5. ^ Smakduellen - Falukorv, Dagens Nyheter, läst 25 november 2007.
  6. ^ [a b c] Falukorv? Nej, vattenkorv!”. Göteborgs-Posten. 29 augusti 2013. Arkiverad från originalet den 4 mars 2016. https://web.archive.org/web/20160304223509/http://www.gp.se/konsument/granskningar/1.1965351-falukorv-nej-vattenkorv-. Läst 7 september 2015. 
  7. ^ Tillverkning av falukorv i Falun hotas”. Dalarnas Tidning. 15 mars 2013. http://www.dt.se/dalarna/falun/tillverkning-av-falukorv-i-falun-hotas. Läst 10 juni 2014. 
  8. ^ Kommissionens förordning (EG) nr 2430/2001 av den 12 december 2001 om komplettering av bilagan till förordning (EG) nr 2301/97 om att införa vissa benämningar i det ”register över skyddade särarter” som föreskrivs i rådets förordning (EEG) nr 2082/92 om särartsskydd för jordbruksprodukter och livsmedel