Kallskänka

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En ostbricka tillhör kallskänkans ansvarsområde.

Kallskänka (franska: garde manger; tyska: Kaltmamsell) är en yrkestitel på en person tillagar kalla rätter, exempelvis förrätter, sallader och efterrätter inom hotell- och restaurangnäringen, storkök, provkök, butik eller livsmedelsindustrin. Arbetsplatsen kan vara allt från ett kafé eller en restaurang till ett stort konferenshotell eller passagerarfartyg.

Arbetssätt[redigera | redigera wikitext]

Eftersom den mat en kallskänka tillagar inte utsätts för värme som dödar mikroorganismer, blir hygien särskilt viktig. Detta inkluderar bland annat att använda förkläde och kökssnibb samt arbetskläder.

Utbildning[redigera | redigera wikitext]

I Sverige finns grundläggande utbildning till kallskänka bland annat inom gymnasieskolanHotell- och restaurangprogrammet, inriktning restaurang- och måltidsservice. Det finns även utbildningar inom kvalificerad yrkesutbildning på eftergymnasial nivå eller inom komvux.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]