Kallskänka

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En ostbricka tillhör kallskänkans ansvarsområde.

En kallskänka (franska: garde manger, tyska: Kaltmamsell) är en yrkestitel på en person som tillagar kalla rätter, exempelvis förrätter, sallader och efterrätter[1] inom hotell- och restaurangnäringen, storkök, provkök, butik eller livsmedelsindustrin. Arbetsplatsen kan vara allt från ett kafé eller en restaurang till ett stort konferenshotell eller passagerarfartyg.

Arbetssätt[redigera | redigera wikitext]

Eftersom den mat en kallskänka tillagar inte utsätts för värme som dödar mikroorganismer, blir hygien särskilt viktig. Detta inkluderar bland annat att använda förkläde och kökssnibb samt arbetskläder.

Utbildning[redigera | redigera wikitext]

I Sverige finns grundläggande utbildning till kallskänka bland annat inom gymnasieskolanHotell- och restaurangprogrammet, inriktning restaurang- och måltidsservice. Det finns även utbildningar inom kvalificerad yrkesutbildning på eftergymnasial nivå eller inom komvux.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

Fotnoter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Kallskänka”. Arbetsförmedlingen. http://www.arbetsformedlingen.se/For-arbetssokande/Yrke-och-framtid/Yrken-A-O.html;jsessionid=075C76DDE0237E4F7809697A0C1014DB?url=1119789672%2FYrken%2FYrkesBeskrivning.aspx%3FiYrkeId%3D188&sv.url=12.78280711d502730c1800072. Läst 3 maj 2016. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]