Kallskänka
En kallskänka (franska: garde manger, tyska: Kaltmamsell) är en yrkestitel på en person som tillagar kalla rätter, exempelvis förrätter, sallader och efterrätter[1] inom hotell- och restaurangnäringen, storkök, provkök, butik eller livsmedelsindustrin. Arbetsplatsen kan vara allt från ett kafé eller en restaurang till ett stort konferenshotell eller passagerarfartyg.
Arbetssätt[redigera | redigera wikitext]
Eftersom den mat en kallskänka tillagar inte utsätts för värme som dödar mikroorganismer, blir hygien särskilt viktig. Detta inkluderar bland annat att använda förkläde och kökssnibb samt arbetskläder.
Utbildning[redigera | redigera wikitext]
I Sverige finns grundläggande utbildning till kallskänka bland annat inom gymnasieskolan på Hotell- och restaurangprogrammet, inriktning restaurang- och måltidsservice. Det finns även utbildningar inom kvalificerad yrkesutbildning på eftergymnasial nivå eller inom komvux.
Se även[redigera | redigera wikitext]
Källor[redigera | redigera wikitext]
Fotnoter[redigera | redigera wikitext]
- ^ ”Kallskänka”. Arbetsförmedlingen. Arkiverad från originalet den 1 maj 2016. https://web.archive.org/web/20160501230829/http://www.arbetsformedlingen.se/For-arbetssokande/Yrke-och-framtid/Yrken-A-O.html. Läst 3 maj 2016.