Marsipan

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Ej att förväxla med mandelmassa.
Tårta med täcke och rosor av marsipan.
Gris i ofärgad marsipan.
Frukter skulpterade av marsipan.

Marsipan (marzipan) är en söt formbar massa som används för att tillverka konfekt och bakverk. Den tillverkas av socker och mandel.

Tillverkning[redigera | redigera wikitext]

Marsipan är en blandning av socker (strösocker eller florsocker[1]) och mandel[2] (sötmandel, ofta med inslag av bittermandel[1] eller bittermandelolja[3]) som valsas samman. Det sammanbindande medlet är mandeloljan, utvunnen av sötmandel.

Marsipan innehåller olika stor andel mandel beroende på kvalitet. Ju högre andel mandel desto finare marsipan.

Historik[redigera | redigera wikitext]

Framställning av marsipan skedde redan under antik tid. Då var sötningsmedlet honung istället för socker.[2]

Marsipan av mer modern typ är känd från 900-talet och då från Persien. Produkten nådde Europa under korstågstiden, och i Sverige beskrevs den från 1520-talet (tidigast i en hushållsbok av biskop Brask).[2] Ordet finns i svenska språket sedan 1524 och kommer närmast från tyskans Marzipane och italienska marzapane, antagligen med arabiskt ursprung.[4]

Känd marsipankonfekt av fin kvalitet började under 1800-talet spridas internationellt från tyska Lübeck och Königsberg.[2] Även danska Odense är känt för sin marsipan.

I Pécs i Ungern finns ett marsipanmuseum.

Användning[redigera | redigera wikitext]

Marsipan kan färgas med karamellfärg och skulpteras i olika former. Begreppet konfekt syftar i regel på en finare sötsak av antingen fylld choklad eller marsipan.[8]

Förväxling[redigera | redigera wikitext]

Marsipan ska skiljas från mandelmassa, som till skillnad från marsipan även har inblandning av bland annat äggvita. I mandelmassan kan även mandeln (åtminstone inom industriell produktion) delvis vara ersatt av aprikos- (stjärnmassa) eller plommonkärnor.[9]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] Snabb julmarsipan”. Göteborgs-Posten. 7 december 2009. http://www.gp.se/livsstil/mat/snabb-julmarsipan-1.1096793. Läst 24 januari 2018. 
  2. ^ [a b c d] ”marsipan”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/marsipan. Läst 24 januari 2018. 
  3. ^ shenet. ”Shenet - Bittermandel eterisk olja”. www.shenet.se. http://www.shenet.se/ravaror/eobittermandel.html. Läst 24 januari 2018. 
  4. ^ ”marsipan”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/marsipan. Läst 24 januari 2018. 
  5. ^ ”pralin”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/pralin. Läst 24 januari 2018. 
  6. ^ ”påskhare”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/p%C3%A5skhare. Läst 24 januari 2018. 
  7. ^ ”krokan”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/krokan. Läst 24 januari 2018. 
  8. ^ ”konfekt”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/konfekt. Läst 24 januari 2018. 
  9. ^ ”mandelmassa”. ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/mandelmassa. Läst 24 januari 2018. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]