Marsipan

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Ej att förväxla med mandelmassa.
Tårta med täcke och rosor av marsipan.
Gris i ofärgad marsipan.
Frukter skulpterade av marsipan.

Marsipan (marzipan) är en söt formbar massa som används för att tillverka konfekt och bakverk. Den tillverkas av socker och mandel.

Tillverkning[redigera | redigera wikitext]

Marsipan är en blandning av socker (strösocker eller florsocker[1]) och mandel[2] (sötmandel, ofta med inslag av bittermandel[1] eller bittermandelolja[3]) som valsas samman. Det sammanbindande medlet är mandeloljan, utvunnen av sötmandel.

Marsipan innehåller olika stor andel mandel beroende på kvalitet. Ju högre andel mandel desto finare marsipan.

Historik[redigera | redigera wikitext]

Framställning av marsipan skedde redan under antik tid. Då var sötningsmedlet honung istället för socker.[2]

Araberna blandade finmalen mandel med socker under 600-talet.[4] Marsipan av modern typ är känd från 900-talet och då från Persien. Produkten nådde Europa under korstågstiden, och i Sverige beskrevs den från 1520-talet (tidigast i en hushållsbok av biskop Brask).[2] Ordet finns i svenska språket sedan 1524 och kommer närmast från tyskans Marzipane och italienska marzapane, antagligen med arabiskt ursprung.[5] Sötsaker såldes främst på apotek och marsipan ansågs verka mot förstoppning och impotens. Under 1500-talet ska den franska astrologen Nostradamus ha uttalat följande om marsipankakor: "De kan användas som medicin men är mycket goda att äta när som helst".[4]

Känd marsipankonfekt av fin kvalitet började under 1800-talet spridas internationellt från tyska Lübeck och Königsberg.[2] Även danska Odense är känt för sin marsipan.

I Pécs i Ungern finns ett marsipanmuseum.

Användning[redigera | redigera wikitext]

Marsipan kan färgas med karamellfärg och skulpteras i olika former. Begreppet konfekt syftar i regel på en finare sötsak av antingen fylld choklad eller marsipan.[9]

Förväxling[redigera | redigera wikitext]

Marsipan ska skiljas från mandelmassa, som till skillnad från marsipan även har inblandning av bland annat äggvita. I mandelmassan kan även mandeln (åtminstone inom industriell produktion) delvis vara ersatt av aprikos- (stjärnmassa) eller plommonkärnor.[10]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]