Saperavi

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Saperavibunch.jpg
Vin

Dégustation d'un vin rouge.jpg
Denna artikel är en del av
serien om vin:
Produktion
Vin · Vinrankor · Vingård · Terroir · Ekfatslagring · Ädelröta
Lista över vindruvor
Lista över vinregioner
Vin efter druvsorter
Rött vin · Vitt vin · Rosévin
Vinsorter
Starkvin · Naturvin
Dessertvin · Mousserande vin
Vinho verde · Isvin
Kultur
Dekantering · Sommelier · Vinskänk · Vinprovning · Sabrering · Skål

Saperavi är en blå vindruva som härstammar från Kachetien i Georgien. Idag är Saperavi utspridd över stora delar av landet, däribland Imeretien och Gurien.

Saperavi är den dominerande druvan i den georgiska vintillverkningen.

Druvan har en kraftig färg i skalet och även i fruktköttet, vilket ger ett djuprött, nästan svart vin även vid blandning med 30% vita druvor. Dock brukar denna druva oftast förekomma ensam för att låta dess säregna och eftertraktade smaker tala för sig själva. Saperavi anses vara urmoder till några av dagens stora druvor, såsom Shiraz/Syrah. Bland aromerna kan man också urskilja tydliga gemensamma toner av röda bär, plommon och lakrits, men ofta med spännande bakgrundssmaker och -dofter som exempelvis rödbeta, majs och gräddkola. Druvan ger kraftfulla viner med hög fruktighet och syra, vilket ger goda förutsättningar för lagring i upp till fem år. Särskilt väl framträder druvans inneboende karaktär vid ekologisk framodling och lagring på georgiska lerkärl, så kallade qvevri. Druvan mognar sent, ger relativt liten skörd och är tålig mot såväl frost som sjukdomsangrepp.