Wienerschnitzel

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Se även: Schnitzel
"Äkta" wienerschnitzel av kalvkött, därtill potatissallad, grönsallad och en citronklyfta, serverad på en österrikisk restaurang.

Wienerschnitzel (tyska: Wiener Schnitzel) är en maträtt bestående av en stekt dubbelpanerad skiva kalvkött. En äkta wienerschnitzel får inte innehålla fläskkött istället för kalvkött.[1] Wienerschnitzel är en nationalrätt i Österrike[2][3] och uppkallad efter Österrikes huvudstad Wien. Den serveras med olika tillbehör.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Namnet wienerschnitzel började först användas i slutet av 1800-talet.[4] Maträtten kallades tidigare eingebröselte Kalbsschnitzel, vilket bland annat användes i en sydtysk kokbok av Katharina Prato 1907. Maträtten tillhör det österrikiska kökets mest berömda specialiteter men har förmodats komma från norra Italien där en liknande maträtt, Cotoletta alla milanese, tillagas. Den kom under 1300- och 1400-talet att hitta sin väg till Wien. En annan teori menar att det var först 1858 som fältmarskalken Radetzky tog med sig maträtten till Wien.

Tillagning[redigera | redigera wikitext]

Wienerschnitzel före och efter utplattningen. Wienerschnitzel före och efter utplattningen.
Wienerschnitzel före och efter utplattningen.

Wienerschnitzel görs på tunna skivor kalvinnanlår, ofta utplattade för att bli ännu tunnare och stora. Tjockleken är individuell men ligger i allmänhet omkring 6 mm. Skivorna dubbelpaneras, det vill säga vänds först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Sedan steks de varsamt i en stekpanna med smör eller ister vid 160–170 °C tills de är gyllenbruna på båda sidor.[5] I Wien är wienerschnitzeln större och hårdare stekt än den vanligtvis är i Sverige.[6]

Tillbehör[redigera | redigera wikitext]

Wienerschnitzel garneras traditionellt med en skiva eller klyfta citron.[6]

Vanligtvis serveras schnitzel med pommes frites, kokt potatis[6], stekt potatis eller ris. Enligt österrikisk sed serveras wienerschnitzel med en typ av varm potatissallad[6]. Den kan vara gjord på skivad kokt potatis, vinäger, olivolja, salt och peppar. Även grönsallad brukar förekomma som tillbehör i Österrike. I Sverige serveras den traditionellt med stekt potatis och kokta gröna ärter.[6]

Det, i Skandinavien, "klassiska wienergarnityret" bestående av kapris rullad i en sardellfilé eller ansjovis (skarpsill)[4] är ovanligt i Österrike.[6] Däremot förekom det schnitzel med kapris och sardeller i Wien kring år 1915.[7]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Urteil: Schweineschnitzel darf weiterhin «Wiener Schnitzel vom Schwein» heißen : Topnews” (på tyska). www.topnews.de. http://www.topnews.de/urteil-schweineschnitzel-darf-weiterhin-wiener-schnitzel-vom-schwein-heissen-378926. Läst 20 december 2017. 
  2. ^ Wiener Schnitzel - Austria's National Food - All Things Austria” (på en-US). All Things Austria. 13 december 2010. Arkiverad från originalet den 10 juli 2017. https://web.archive.org/web/20170710164850/http://allthingsaustria.com/wienerschnitzel/. Läst 20 december 2017. 
  3. ^ How to Make Classic Wiener Schnitzel” (på en-US). Hunter Angler Gardener Cook. 21 december 2012. https://honest-food.net/wiener-schnitzel-recipe/. Läst 20 december 2017. 
  4. ^ [a b] ”wienerschnitzel - Uppslagsverk - NE.se” (på sv). www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/wienerschnitzel. Läst 20 december 2017. 
  5. ^ Wiener Kochbuch.
  6. ^ [a b c d e f] Wienerschnitzel, äkta”. Allt om mat. http://www.alltommat.se/recept/Wienerschnitzel-akta-16603. Läst 25 juni 2019.  Arkiverad 30 juni 2013 hämtat från the Wayback Machine.
  7. ^ Friedrich Hampel, Lucullus. Handbuch der Wiener Kochkunst, 1.–3. utgåva, Wien 1915, recept nr. 147 (tyska)

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]