Wienerschnitzel

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
"Äkta" Wienerschnitzel av kalvkött, därtill potatissallad, serverad på en österrikisk restaurang.

Wienerschnitzel (tyska: Wiener Schnitzel) är en maträtt bestående av en dubbelpanerad skiva kalvkött. I Sverige garneras en wienerschnitzel med en citronskiva, kapris och ansjovis eller sardellfiléer.[1]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Namnet wienerschnitzel började först användas i slutet av 1800-talet.[1] Maträtten kallades tidigare eingebröselte Kalbsschnitzel, vilket bland annat användes i en sydtysk kokbok av Katharina Prato 1907. Maträtten tillhör det österrikiska kökets mest berömda specialiteter men har förmodats komma från norra Italien där en liknande maträtt, Cotoletta alla milanese, tillagas. Den kom under 1300- och 1400-talet att hitta sin väg till Wien. En annan teori menar att det var först 1858 som fältmarskalken Radetzky tog med sig maträtten till Wien. Wienerschnitzel är en nationalrätt i Österrike[2][3].

Tillagning[redigera | redigera wikitext]

Wienerschnitzel före och efter utplattningen. Wienerschnitzel före och efter utplattningen.
Wienerschnitzel före och efter utplattningen.

Wienerschnitzel görs på tunna skivor kalvinnanlår, ofta utplattade för att bli ännu tunnare och stora. Tjockleken är individuell men ligger i regel vid 6 mm. Skivorna dubbelpaneras, det vill säga vänds först i mjöl, sedan i ägg och slutligen i ströbröd. Sedan steks de varsamt i en lämplig panna i rikligt (ca 2–3 cm) med smör, eller ister vid 160–170 °C. Efter ett tag vänds de försiktigt och steks färdiga tills de är gyllenbruna på båda sidor. Beroende på tjockleken dröjer stekmomentet mellan tre till fem minuter.[4]

Tillbehör[redigera | redigera wikitext]

Wienerschnitzel garneras traditionellt med en skiva eller klyfta citron. I Skandinavien tillkommer ofta ansjovis och kapris. Till schnitzeln serverades ursprungligen potatissallad eller kokt potatis, numera även stekt potatis, potatismos eller pommes frites.

I Österrike serveras wienerschnitzel, förutom med potatistillbehör, vanligen med gurka samt en sallad med en söt vinägrett (dressing baserad på vinäger och olja). Ibland tillagas wienerschnitzel av fläskkött istället för kalvkött vilket i Österrike ses som acceptabelt eftersom ordet Wienerschnitzel anses betyda panerat kött mer i allmänhet[5].

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] ”wienerschnitzel - Uppslagsverk - NE.se” (på sv). www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/wienerschnitzel. Läst 20 december 2017. 
  2. ^ Wiener Schnitzel - Austria's National Food - All Things Austria” (på en-US). All Things Austria. 13 december 2010. http://allthingsaustria.com/wienerschnitzel/. Läst 20 december 2017. 
  3. ^ How to Make Classic Wiener Schnitzel” (på en-US). Hunter Angler Gardener Cook. 21 december 2012. https://honest-food.net/wiener-schnitzel-recipe/. Läst 20 december 2017. 
  4. ^ Wiener Kochbuch.
  5. ^ ”Urteil: Schweineschnitzel darf weiterhin «Wiener Schnitzel vom Schwein» heißen : Topnews”. www.topnews.de. http://www.topnews.de/urteil-schweineschnitzel-darf-weiterhin-wiener-schnitzel-vom-schwein-heissen-378926. Läst 20 december 2017. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]