Ströbröd

Från Wikipedia
Ströbröd.

Ströbröd eller skorpmjöl, eller rivebröd på t.ex. skånskt folkmål[1] [2] består av finfördelat bröd som används i matlagningen[3]. I Sverige är detta mjöl ganska grovt rivet och ofta torkat. En ännu grövre variant från Japan med skurna brödstrimlor heter panko (パン粉).[4]

Det finaste ströbrödet görs av vitt bröd, ofta franskbröd, men också ströbröd av mörkt bröd förekommer i en del recept. Ett sådant är skånsk äppelkaka som ursprungligen gjordes med ströbröd av rågbröd. Vanligast är att vitt ströbröd används vid panering, för att dryga ut och binda fettet i köttfärsen till köttfärslimpa och köttbullar, som fyllning i kalkon och för att bröa bakformar.

I svenskan finns ordet ströbröd belagt från 1972[3], skorpmjöl från 1923[5] och rivebröd (med samma betydelse) från cirka 1580[6].

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]