Brandy (spritdryck)
Brandy, av nederländskans brandewijn ("bränt vin") är ett destillat av jäst fruktsaft, oftast från vindruvor, således en druvsprit som är konsumtionsfärdig.
Användningsområde
Brandy som lagrats längre på ekfat dricks som digestif efter mat eller avec till kaffe.
Ursprung
Cognac och armagnac är druvdestillat med skyddad ursprungsbeteckning, annars är brandy en bredare beteckning som används av denna typ av drycker från många olika ursprung.
I Europa finns 36 olika områden med skyddad ursprungsbeteckning. Enligt internationell överenskommelse ska brandy vara ett vindestillat, druvbrännvin. I USA kallas allt som destillerats av annat än säd för brandy. Brandy får destilleras upp till 94,8 volymprocent medan eau-de-vie upp till 86 volymprocent. Majoriteten av europeisk brandy produceras av defekta viner eller vinöverskott.
Tillverkning
Vindruvor är råvara för viss brandy. Då är gröna druvor med hög syra är att föredra, men alla sorters druvor kan användas. Oftast jäser vinet till en alkoholhalt på mellan 5 och 12 procent för att sedan vila på jästfällning, som med fettsyror ger kropp och estrar som ger doft. Lagring ska ske på ekfat där längre lagring ger mindre sträva och bittra tanniner. Detta ger smak av vanilj, choklad och knäck och gör spriten mjukare.
Se även
Källor
- Passion Cocktails av Lajla Johansson, 2005, Prisma förlag ISBN 978-91-518-4952-2
.svg){kind=small}