Vodka

För Maltas bidrag i Eurovision Song Contest 2008, se Vodka (sång).

Vodkaupptappningsmaskin, Sjatskaja Vodka
Sjatsk, Ryssland

Vodka eller wódka (ryska, diminutiv av voda, och polskans woda vatten) är ett slags brännvin och en rysk och polsk nationell spritdryck. På åtskilliga språk används ordet som beteckning på okryddat brännvin.

Vodka är en vanligtvis färglös, destillerad spritdryck med ursprung i Polen och ev. Ryssland Den framställs av säd (råg, vete, korn, hirs, majs) eller rotfrukter/grönsaker (till exempel potatis, betor, äpplen, lök, morötter, pumpor och melass). Drycken används mest som snaps och i drinkar.

Bortsett från olika typer av smaksättningar består vodka av vatten och alkohol. Alkoholhalten i vodka varierar från 35 till 50 volymprocent. Den klassiska vodkan är 40 procent. Detta hänför sig till den ryska standarden för vodkaproduktion från 1843.

Vodka är ett skyddat namn i EU. En vodka måste först destilleras till minst 95 procent alkohol för att sedan blandas ut till lägst 37,5 procent. Om dessa regler inte följs får den säljas under till exempel namnet brännvin eller något annat namn,

Vodka dricks traditionellt ren som snaps. Dess internationella popularitet beror däremot främst på att den är användbar i drinkar, till exempel i Cosmopolitan, Bloody Mary, Screwdriver, Vodka Tonic och Vodka Martini.

Vodka är en viktig svensk exportvara, i form av Absolut Vodka.

Ursprung

Vodka som dryck började framställas i större skala mellan 950 och 1100 i dåtidens Kievrus (områden som då omfattade delar av nuvarande Ryssland, Vitryssland och Ukraina). Även i Västeuropa var destilleringskonsten utbredd på 1100-talet, som hade lärt sig den av araberna. Man destillerade mest vin, men även öl, vilket gav ett sädesbrännvin av samma slag som vodka. Till en början hette inte drycken just vodka, utan kallades för "brödvin" (ry. chlebnoje vino eller хлебное вино). Termen vodka kom till först på 1400-talet. Enligt ett domslut i en internationell domstol från 1982 befästes prioriteten till namnet vodka bakom Sovjetunionen samt landets exklusiva rätt att marknadsföra drycken på de internationella marknaderna.

Ordet skrivet med kyrillisk skrift förekommer från 1533. Där beskrivs termen vodka används i en kontext om egenskaper för alkoholanvändning som medicinsk ört. Eftersom alkohol använts länge som bas i mediciner tyder det på att vodka är ett substantiv från verbet vodit’, razvodit’ (водить, разводить), "att späda med vatten". Brödvin var en sprit som destillerat från alkohol gjort med korn (i motsatt till druvvin) och därmed skulle "vodka av brödvin" vara utspädd alkohol av en destillerad kornsprit.

Människorna i länder där man tror vodka antagligen kommer från använder ord som betyder "bränna". Polska: wódka, gorzałka; ukrainska: горілка, horilka; vitryska: гарэлка, harelka; litauiska: degtinė; lettiska: degvīns; finska: paloviina; isländska; brennivín; danska; brændevin; svenska: brännvin; norska: Brennevin (även om de svenska och norska orden syftar på andra starka spriter; se brännvin); i Ryssland var det under 1800- och 1900-talet vanligt att det kallades горящее вино (gorjasjtjeje vino, "brännande vin").

Vodka börjar från 1960-talet även användas som benämning på svenskt okryddat brännvin, med lanseringen av Explorer Vodka 1961 och Absolut Vodka 1979. Detta skedde efter Smirnoffs stora exportframgångar.

Historia

Eftersom vilda jästsvampar, som producerar alkoholen, inte kan överleva då alkoholhalten överstiger ca 16%, kunde man först bara producera alkoholdrycker som understeg denna koncentration. Sedan araberna uppfann destillationsapparaten på 700-talet, kunde man uppnå en mycket högre koncentration genom att destillera alkoholsvagare drycker.

Destilleringsprocessen var länge en hemlighet. Den första europeiska beskrivningen av en destilleringsapparat har daterats till 1200-talet, men i Persien hade handböcker redan utgivits på 800-talet - fast inte för att destillera alkohol, utan rosenvatten. Apparaten beskrevs i en universitetsprofessors avhandling om vin. Flera destillationer krävdes för att uppnå alkoholhalt över 60% med de tidiga apparaterna. Precis som all annan tillverkning, utvecklades även den av alkohol under 1800-talet. Edward Adams uppfann en destillator som genom att destillera kontinuerligt, flera gånger, i en och samma apparat fick man en mycket renare produkt då biprodukter från jäsningen kunde avskiljas effektivare.

Den ryska vodkastandarden om 40 procents alkoholhalt infördes 1843, under Nikolaj I, och gjorde det straffbart att sälja vodka med annan alkoholhalt. Syftet med detta var att underlätta beskattningen av vodkan, som tidigare hade baserats på alkoholhalten, och för att förhindra att vodkadrickarna lurades av handlare som spädde ut vodkan. Vandringssägner som bland annat sprids av en av de stora ryska vodkaproducenterna i sin marknadsföring kopplar vodkastandarden till den ryske kemisten Dmitrij Mendelejev, som också i sin forskning skulle ha kommit fram till att 38 procent var en ideal alkoholhalt för vodka. Inget av detta har någon historisk täckning, och standarden bestämdes redan när Mendelejev bara var nio år gammal.

Internationella vodkamärken

• 

  Stolitjnaja ("Huvudstads"), Ryssland

• 

  Evolution Vodka, Polen

• 

  Absolut Vodka, Sverige

• 

  Svensk Vodka, Sverige

• 

  Monopolowa, Polens första industriella vodkadestilleri, grundad 1782 av Jan Baczewski

• 

  Finlandia, Finland

• 

  Wodka Gorbatschow, Tyskland

• 

  Vor, Ryssland

• 

  Polsk Żubrówka

Referenser

http://www.khulsey.com/travel/poland_traditional_polish_vodka.html

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Vodka
  Bilder & media