Syrah
| Vin | |
 | |
| Produktion | |
|---|---|
| Vin · Vinrankor · Vingård · Terroir · Ekfatslagring · Ädelröta Lista över vindruvor Lista över vinregioner | |
| Vin efter druvsorter | |
| Rött vin · Vitt vin · Rosévin | |
| Vinsorter | |
| Starkvin · Naturvin Dessertvin · Mousserande vin Vinho verde · Isvin | |
| Kultur | |
| Dekantering · Sommelier · Vinskänk · Vinprovning · Sabrering · Skål
|
Syrah är en blå vindruva av arten Vitis vinifera och är den vanligaste blå druvsorten i norra Rhône. Den ger kraftiga viner med höga halter av syra, garvsyra och färgämnen. I Australien, Sydafrika och Chile är druvan känd under namnet shiraz.
Druvan har blivit alltmer populär på grund av att den odlas alltmer både i södra Frankrike (Rhôneviner) och i den Nya världen, framförallt i Australien, och på grund av dess kraftiga och angenäma smak. Shiraz är också druvan i det som betraktas som Australiens bästa och mest berömda rödvin, Grange.
Historia
Ursprunget är legendomspunnet. Det har hävdats att den ursprungligen kommer från Persien och därmed har fått sitt namn från staden Shiraz. Shiraz-distriktet var redan under akemenidisk tid berömt för sina välsmakande viner. Andra har hävdat att den kommit från Egypten via Sicilien till Rhône. Dessa påståenden måste numera betraktas som myter utan stöd i ampelografisk forskning, men uppgiften sprids fortfarande av många vinskribenter.[1]
Det mest troliga är att den har sitt ursprung i just Rhône och har utvecklats ur en druva som fanns där tidigare vid namn Allobrogica. Det franska ursprunget har styrkts av DNA-profilering som genomförts i samarbete mellan University of California i Davis och Franska Nationella Agronomiska Arkivet i Montpellier, visar att Syrah genetiskt är en korsning mellan två relativt okända franska druvsorter, mondeuse blanche och dureza (båda inhemska franska druvsorter, Dureza från Ardèche och Mondeuse Blanche från Savojen).[2][3]
Dessutom så ha man nu dels även konstaterat att mondeuse blanche är ena föräldern till viognier, som därmed är syskon till syrah, och dels konstaterat att självaste pinot, på dureza sidan, är en av förfäderna (3dje generations släktskap, "farfarsfar"). Syrah har därför med allra största säkerhet ett franskt ursprung.[4]
Till Australien kom den 1832–1833. Den fördes dit från Frankrike av skotten James Busby som först kallade den scyras, och först senare har den i Australien kommit att kallas shiraz. Beteckningen shiraz har av allt att döma således uppkommit i Australien, och myten om det persiska ursprunget tycks ha tillkommit i ett senare skede.
Doft/Smak
Typiska arom-/smakkaraktärer för syrahviner är mörka bär, björnbär och peppar. Andra ofta förekommande karaktärer är rökta charkuterier, lagerblad, lakrits, plommon, viol, kakao/choklad och kaffe. Dessutom så har vinerna ofta en påfallande kryddig smak, är fylliga, ganska sträva och alkoholrika.[5]
I Frankrike (framförallt Rhônedalen) är tonerna av rökta charkuterier och viol ofta tydliga, medan viner från varmare klimat, såsom Australien, ofta är fruktigare/syltigare. I Australien är dessutom inslag av eukalyptus vanligt förekommande. I Sydafrika är vinerna ofta påfallande rökiga och då ofta med ton av kaffe.
Själva kryddigheten, som är lite av en typicitet för syrahdruvan, kan härledas till den kemiska substansen Rotundone. Har man ett rött vin, med mörka bär och en tydlig kryddighet åt svartpeppar så är syrah/shiraz en självklar gissning.[6]
Beständighet
Syrah är mycket lagringstålig på grund av dess stora innehåll av tanniner. Finare årgångar av finare viner kan lagras och utvecklas i decennier. Tio år efter buteljeringen kan vara ett bra riktmärke om man vill få ut så mycket som möjligt av upplevelsen att dricka vin på syrahdruvan.
I Australien och Kalifornien blandas syrah ofta med cabernet sauvignon.
Källor
- ^ Dagens Industri 10 december 2004: Shiraz är världens äldsta druva, Helsingborgs Dagblad 17 december 2007: Syrah vs shiraz, Karsten Thurfjell i radioprogrammet Meny i P1 16 September 2010 - Tre exempel på vinskribenter med åtskilliga uppgifter om Syrahs ursprung som sedan flera år var vederlagda av ampelografisk forskning
- ^ J.E. Bowers, R. Siret, C.P. Meredith, P. This, J.-M. Boursiquot; "A Single pair of parents proposed for a group of grapevine varieties in northeastern France."; Acta Hort. (ISHS), No. 528, p. 129-134, 2000. (VII International Symposium on Grapevine Genetics and Breeding).
- ^ Wein-Plus Glossar, uppslagsordet Syrah
- ^ Vouillamoz JF, Grando MS; "Genealogy of wine grape cultivars: “Pinot” is related to “Syrah"; Heredity, 2006, 97, 102-110.
- ^ Systembolaget - druvlexikon
- ^ Tracey E. Siebert, Claudia Wood, Gordon M. Elsey and Alan P. Pollnitz, “Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem., 2008, 56 (10), pp 3745–3748.