Ägg
Wikipedia
1. kalkskal
2. yttre skalhinna
3. inre skalhinna
4. äggsnodd
5. tunn vita
6. tjock vita
7. gulmembran
8. Latebra, primärgula
9. groddskiva inklusive påse
10. mörk gula
11. ljus gula
12. tunn vita
13. äggsnodd
14. luftblåsa som bildas mellan skalmembranen
15. Kutikula (Skyddande hinna över skalet
Ägg är den kvinnliga könscellen vid en tvåkönad fortplantning. Hos däggdjur sker fosterutvecklingen inuti honans kropp men hos andra djur sker detta utanför kroppen i form av äggläggning.
Innehåll |
[redigera] Fågelägg
Alla fåglar lägger ägg. Omedelbart efter att ägget befruktats inne i fågelhonans kropp, börjar fostret utvecklas. Fosterutvecklingen kräver en hög och jämn temperatur och sedan ägget är värpt tillförs denna värme ofta av båda föräldarna genom ruvning.
De flesta fåglar lägger flera ägg, vanligtvis ett om dagen. Bland vissa fågelarter kläcks ungarna samtidigt. Hos dessa fåglar avstannar äggens utveckling tills alla ägg har lagts. Då börjar honan ruva och äggens utvecklingen fortsätter. På detta sätt kommer ungarna att kläckas samtidigt.
Det vanligaste är att ägget har en päronform, medan andra ägg kan vara nästan helt sfäriska. Sillgrisslans ägg är extremt koniskt formad för att inte rulla ned från klipphyllan där föräldrarna ruvar ägget. Vanligtvis är äggen vita hos fåglar som ruvar i hål eller överbyggda bon medan arter som lägger ägg direkt på marken eller i öppna bon har fläckiga mörkare ägg i olivgrön, grått och brunt. Världens största fågelägg läggs av strutsen medan de största ägget i förhållande till sin kroppsvikt, cirka en fjärdedel, läggs av en av kivierna. Världens minsta fågelägg läggs av dvärgkolibrin (Mellisuga minima) som lever på Jamaica och två närliggande öar. De två minsta ägg som dokumenterats var mindre än 10 mm långa och vägde endast 0,365 gram respektive 0,375 gram. Världens största ägg, som man känner till, lades 20 september 2006 i Borlänge, Sverige. Det är ett strutsägg på 2,519 kg vilket motsvarar ungefär 42 normalstora hönsägg.[1]
[redigera] Fågeläggets anatomi
Äggskalet består i huvudsak av kalk och är fullt av mikroskopiskt små porer som olika slags gaser kan passera igenom. Skalet på ett hönsägg har ungeför 10 000 porer som har en diameter på 0,017 millimeter. Ägget innehåller alla beståndsdelar som fostret behöver för att utvecklas förutom syrgas. Syrgasen tar sig in genom äggskalets porer genom diffusion eftersom koncentrationen av syrgas är lägre inne i ägget på grund av att fostret förbrukar gasen. Den koldioxid och vattenånga som fostret producerar tar sig ut ur ägget på samma sätt. Under de 21 dagar som ägget ruvas tar det upp cirka 6 liter syrgas, avger 4,5 liter koldioxid och 11 liter vattenånga.
Äggvitan innehåller 90% vatten och 10% ren protein. Vitan är olika tjock i olika delar av ägget och den är tjockast i äggsnoddarna som hjälper till att hålla gulan på plats. Äggulan är det egentliga ägget och det är där den befruktade cellen växer till för att bli en kyckling.
[redigera] Användning av människor
[redigera] Livsmedel
Ägg från fåglar, speciellt höns, betraktas som ett nyttigt livsmedel. Äggvita utgör två tredjedelar av massan hos ett hönsägg, och innehåller mycket protein.
I försäljningsledet brukar man dela upp hönsäggen i tre kategorier:
- Ägg från burhöns - Ägg från höns som levt hela sitt liv i bur.
- Ägg från frigående höns - Ägg från höns som går fritt inomhus. Detta är den vanligaste typen av hönsfarmar.
- Ägg från ekologisk produktion - Ägg från höns som går fritt både inomhus och ute. Dessa ägg är oftast kravmärkta
Ägg som används i matlagning är obefruktade, och det är alltså endast den kvinnliga könscellen som äts. Sannolikheten för att man ska hitta ett embryo i ett ägg är oerhört liten. Inom industriell burhållning av höns kommer aldrig hönorna i kontakt med en tupp vilket gör det omöjligt för dessa ägg att befruktas. Däremot skulle ett befruktat ägg kunna slinka igenom den kontrollapparat, av bland annat genomlysning som sker av samtliga ägg, om det är ägg från frigående höns då dessa flockar ofta har en tupp för att upprätthålla strukturen. Även om man lyser ägget är det oerhört svårt att se om det är befruktat innan det är ca 4-7dagar gammalt.
För att kontrollera färskheten på ett vanligt hönsägg kan man lägga det i en skål med vatten. Flyter det så är det för gammalt.
Äggulor används som emulgeringsmedel i bland annat majonnäs.
I västärlden är ägg traditionell mat under påsken. Detta hänger ihop med att hönsen, genetiskt och med liten tillgång på foder, hade uppehåll i äggproduktionen under vintern. Produktionen kom igång igen ungefär lagom till fastan, då det dock inte var tillåtet att äta ägg, vilket skapade ett äggöverskott. Dagens avelstammar av höns kan dock lägga ägg året runt.
[redigera] Äggbaserade livsmedel
[redigera] Annan användning
Ägg används för tillverkning av äggoljetempera.
[redigera] Se även
[redigera] Externa länkar
- Kronägg - Äggvetande
- Zoofysiologi - Hur kan kycklingen andas inne i sitt ägg?
- Äggprotein - Information om äggprotein
