Camembert
| Camembert | |
 |
|
| Ursprungsland | Frankrike |
|---|---|
| Region | Normandie |
| Mjölk | Komjölk |
| Lagring | 3-5 veckor |
| Ursprungsskydd | Camembert de Normandie: AOC 1980 |
Camembert är en fransk dessertost. Det är en mjuk vitmögelost med vitt kittskal. Osten skall ha uppfunnits av Marie Harel 1791 och är uppkallad efter en stad i Normandie. I osten används mögelsvamparna Penicillium camemberti och Penicillium candida.
I Frankrike skiljer man ofta på camembert gjord på pastöriserad mjölk och sådan gjord på opastöriserad mjölk (camembert au lait cru). Den sistnämnda är dyrare men anses vara betydligt smakrikare. I vissa länder är det dock förbjudet att sälja ost gjord på opastöriserad mjölk, då icke-pastöriserade mjölkprodukter kan innehålla skadliga bakterier. I Sverige är i princip all camembert som säljs gjord på pastöriserad mjölk. Den ost som går under namnet Camembert de Normandie är ursprungsskyddad i Frankrike och måste komma från Normandie och vara gjord på opastöriserad mjölk.
