Crème fraîche

Crème fraîche på burk.

Crème fraîche (svenskt uttal: [krɛːm frɛːɧ]; franska, ’färsk grädde’) är grädde som har syrats något med en bakteriekultur. Den är dock inte lika syrlig som gräddfil. Crème fraîche är ursprungligen franskt, men är vanligt idag i de flesta europeiska länder. Noteras kan att svensktillverkad crème fraîche har mer gräddfilskaraktär än det franska originalet, som påminner mer om yoghurt i smaken.

Tillverkning

Crème fraîche tillverkas genom att odla opastöriserad grädde med lactobacillusbakterier. Bakterierna tillåts växa tills grädden surnar och tjocknar. Man kan eventuellt pastörisera grädden för att stoppa syrningen. Vid behov kan crème fraîche ersättas av 1–2 matskedar filmjölk blandat med 0,5 liter pastöriserad grädde som får stå i rumstemperatur i 8–24 timmar och tjockna.

Användning

Crème fraîche kan bytas mot gräddfil i vissa recept, den har dock två fördelar jämfört med gräddfilen: den går att vispa till ett skum, och den går att koka utan att den skär sig.

Se även

• Smetana, en liknande gräddprodukt som används i Central- och Östeuropa samt i Finland.
• Rømme, en liknande gräddprodukt som används i Norge.