Goliatmusseron

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Goliatmusseron
W matutake4111.jpg
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Svampar
Fungi
Stam Basidiesvampar
Basidiomycota
Klass Agaricomycetes
Ordning Agaricales
Familj Tricholomataceae
Släkte Tricholoma
Art Goliatmusseron
T. matsutake
Vetenskapligt namn
§ Tricholoma matsutake
Auktor (S. Ito & S. Imai) Singer
Synonymer
Tricholoma caligatum var. nauseosum (A. Blytt) Bon 1990[1]
Armillaria nauseosa A. Blytt 1905[2]
Matsutake.jpg


Den mykologiska karaktären hos goliatmusseron:

Gills icon.png
hymenium:
skivor

Convex cap icon.svg
hatt:
välvd

Adnexed gills icon.png
skivtyp:
täta

Choice toxicity icon.png
ätlighet:
delikat



Ring stipe icon.png
fot:
ring

Tan spore print icon.png
sporavtryck:
vit

Mycorrhizal ecology icon.png
ekologi:
mykorrhiza

Goliatmusseron (även känd under sitt japanska namn matsutake) är en av världens dyrbaraste svampar och anses vara lika god som tryffelsvamp. Svenska goliatmusseronen är samma art som japansk matsutake Tricholoma matsutake (S. Ito & S. Imai) Singer (syn. T. nauseosum (Blytt) Kytövuori).

Före 1998 var arten i det närmaste okänd i Sverige, men under det året utförde Niclas Bergius en pilotstudie på goliatmusseron vid SLU (Lantbruksuniversitetet) i Uppsala. I den studien visades att goliatmusseronen vissa år förekommer rikligt på magra tallhedar i Norrland. I samma studie visades också med hjälp av DNA-analys att svensk goliatmusseron och japansk matsutake är samma art. Golitamusseronen trivs i Sverige bäst på torra och öppna sandiga tallhedar i Norrland. I Syd- och Mellansverige växer den främst på magra tallhällmarker. Den är här betydligt ovanligare än i Norrland. Det sydligast kända fyndet av goliatmusseron i Sverige är gjort utanför Ljungby i södra Småland. Goliatmusseronen har även hittats på minst tre olika platser i Danmark.

Handelsvara[redigera | redigera wikitext]

Goliatmusseronen är mycket efterfrågad i Japan. Den inhemska produktionen av matsutake i Japan har minskat mycket kraftigt under senare hälften av 1900-talet. Detta till följd av angrepp från en nematod som dödar matsutakens värdträd – tallen. Matsutaken växer i symbios med tall och dör tallarna så försvinner även matsutaken. Tallens stora tillbakagång i Japan har bidragit till att kraftigt driva upp priserna på matsutake. Årsskörden av matsutake i Japan ligger numera på 100–200 ton jämfört med cirka 12 000 ton under 1940-talet. Matsutaken växer i de japanska bergen vilket dessutom gör att det krävs mycket arbete för att plocka den. Efterfrågan möts därför också av import från Kina, Korea, Kanada, USA, Algeriet, Marocko, Turkiet och även Sverige. Varje år importerar Japan cirka 3000 ton matsutake. Priset på matsutake på den japanska marknaden är säsongsberoende och bestäms av kvalitet, tillgång och ursprung. I början av säsongen är kvalitén på den inhemska matsutaken som bäst och den kan då betinga ett pris uppåt 15 000 SEK per kg, medan värdet på importerad matsutake ligger runt 700–2000 SEK per kg.

Den ekonomiska föreningen Svamp i norr är den som hanterar exporten av färsk svensk goliatmusseron till Japan. De säljer också färsk och torkad goliatmusseron på den svenska marknaden. Föreningen köper gärna in goliatmusseron från plockare runt om i landet.

Beredning och näringsvärde[redigera | redigera wikitext]

Goliatmusseronens förnämligt kryddiga arom, som påminner om kanel, förhöjer kvaliteten på rätter med vild matsvamp och det finns många recept. Matsutake serveras gärna som soppa, risrätt eller grillad. Aromen kvarstår även efter tillagning. Den påstås vara förhållandevis rik på protein, fettfri och rik på vitaminer B1, B2, och D. Dessutom finns traditionell mytbildning om ett antal nyttiga välgörande hälsoegenskaper.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Bon, M. (1990) Combinaisons nouvelles et validations, In: Docums Mycol. 20(no. 78):37–40
  2. ^ A. Blytt (1905) , In: Vidensk.-Selsk. Skrifter, I Math.-naturv. Kl. 6:22

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]