Parmesan
Parmesan, är det franska ordet för it. parmigiano. Båda orden betyder "från Parma" eller parmesansk/parmesisk.
Parmesan används ofta som namn åt osten Parmigiano-Reggiano eller för att beteckna ostar som liknar Parmigiano-Reggiano i smak och utseende (som Grana Padano, en annan italiensk hårdost).
Parmigianokonsortiet har lyckats att, genom diverse beslut och brottmål, skydda även beteckningen Parmesan i EU, så att uttrycket Parmesan eller likartade namn inte får användas för någon annan ost än Parmigiano-Reggiano. Utanför EU är dock inte Parmesan ett skyddat namn och där kan ostar produceras och kallas parmesan.
Tyskland och i viss mån Österrike accepterade inte att Parmesan var en skyddad beteckning utan hävdade att namnet blivit generiskt och kunde täcka en lång rad av ostar. I domstolsbeslut C-132/05 EU mot Tyskland förlorade dock Tyskland och domstolen kom fram till att Parmesan inte är en generisk term och är knutet till Parmigiano-Reggiano och ingen annan ost. I och med det blev Tyskland tvunget att förbjuda försäljningen av en kopia som hette Parmesan.
Äkta Parmesan är stämplad i skalken med svarta bokstäver och exempelvis i Asien har osten ett äkthetsintyg, i och med att äkta Parmigiano-Reggiano kan vara mycket åtråvärd.
Parmesan tillhör gruppen matlagningsost och kommer från Italien.
Externa länkar [redigera]
- http://www.parmigiano-reggiano.it/
- http://www.parmigiano.it/
- Dom C 132/05 EU mot Tyskland, på engelska
- Sammanfattning av dom C 132/05 EU mot Tyskland på engelska
- Wikimedia Commons har media som rör Parmesan.
