Köttfärssås

Spaghetti Bolognese.

Köttfärssås är en sås med köttfärs som bas och finns i många olika varianter. Såsen kan förutom köttfärs innehålla till exempel tomat (skalade eller krossade), gul lök, vitlök, grädde, crème fraîche och champinjoner.

Den kryddas ofta med oregano, basilika eller timjan. Köttfärsen består vanligtvis av antingen nötfärs, blandfärs eller fläskfärs men kan även göras av kycklingfärs. Önskas ett vegetariskt alternativ kan köttfärsen ersättas med till exempel quornfärs eller sojafärs (sojaprotein).

Köttfärssås serveras gärna till pasta, exempelvis spaghetti – spaghetti med köttfärssås – eller med ris. Köttfärsåsen kan även användas som fyllning i till exempel lasagne, paj, gratäng, pirog eller på pizza.

Rätten har inspirerats av liknande såser från Bologna som normalt inte serveras till spaghetti, utan till andra pastatyper, som tagliatelle (tagliatelle alla bolognese) eller mera sällan med rigatoni eller cannelloni. Den ursprungliga italienska såsen, den så kallade ragun, (ragù alla bolognese) tillagas av biff, pancetta, ost, lök, morötter, selleri, tomater, köttbuljong, vitt vin och eventuellt grädde.

Spaghetti med köttfärssås

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Köttfärssås
  Bilder & media

• Köttfärssås på Wikibooks
  Böcker