Malt

Från Wikipedia

Malt är säd, vanligen korn, som fuktats med vatten och fått gro. Groddarna producerar enzymet amylas vilket får stärkelsen i maltet att omvandlas till maltsocker när maltet läggs i blöt, som vid bryggning. Efter att groendet gått tillräckligt långt avbryts processen genom att grönmaltet torkas eller rostas med varm luft. Det färdiga maltet är hållbart och kan lagras länge.Malt används i tillverkning av öl och whisky. Maltets rostningsgrad är en viktig smakfaktor, kraftigare rostning ger ett mörkare öl. I ölbryggning används huvudsakligen ljusa maltsorter som till exempel Pilsnermalt och Pale Ale-malt.

Mältare, ofta mälterska var en person som livnärde sig på att framställa malt.

[redigera] Maltsorter

[redigera] Färgmalt

Färgmalt är malt som torkats vid 200°C. Malten blir nästan svart och har en bränd smak. Färgmalt används framförallt till porter & stout.

[redigera] Karamellmalt

Karamellmalt är malt som torkats vid 100°C. Karamellmalten försockras under mältningen och används bland annat vid bryggning av ale. Malten ger en betydligt mörkare färg till ölet och ger även en ökad sötma.