Quercetin

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Strukturformel

Quercetin (från latinets Quercus, ek) är ett naturligt gult färgämne som förekommer i många växter, till exempel i ek och äpple. Det förekommer även i vindruvor, men då halten är högst i skalen blir koncentrationen i rödvin lägre än förväntat.

Quercetin är en flavonoid och tillhör undergruppen flavonoler. Det är vanligt i växtriket och därmed också i mat. När man skalar och skär frukt och grönsaker minskar flavonoidhalten drastiskt, särskilt i frukter med färgglada skal är flavonoidhalten hög (flavonoider är viktiga färgämnen). Quercetin har tillskrivits en rad positiva fysiologiska effekter. Det besitter anticancerogena egenskaper, vilket huvudsakligen beror på att den är en potent antioxidant som ska kunna förhindra bildningen av cancerceller.

Förekomst[redigera | redigera wikitext]

Quercetin förekommer i naturen främst bundet till vissa sockerarter som en glykosid.

En hög halt av quercetin finns i:

En nyligen genomförd studie visar att ekologiskt odlade tomater innehöll 79 % mer quercetin än de konventionellt odlade.[1]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Mitchell AE et al. (2007): Ten-year comparison of the influence of organic and conventional crop management practices on the content of flavonoids in tomatoes. In: J. Agric. Food Chem. 55(15):6154-6159. PMID 17590007 doi:10.1021/jf070344+