Tryffel

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Den här artikeln handlar om Tryffelsvamp. För konfekten, se Chokladtryffel.
Vit tryffel, tvättad och avskuren
Skivad vit tryffel

Tryffel är en typ av underjordiskt växande svamp. Vanligen avses med ordet de ätliga varianterna i släktet Tuber. Dessa används som krydda och anses vara delikatesser. Tryffel uppsöks med hjälp av för ändamålet särskilt tränade så kallade tryffelhundar och tryffelsvin.

Olika tryfflar[redigera | redigera wikitext]

Den vita tryffeln (Tuber magnatum) anses vara en av världens dyraste och mest exklusiva tryffelsorter. Den växer i Italien, Slovenien, Kroatien och Serbien. Åttio procent av all vit tryffel som produceras i Italien är ursprungligen från Alba i Cuneo. Därför kallas vit tryffel ofta för Albatryffel. En vit tryffel som hittades i närheten av Pisa i december 2007 och vägde ett och halvt kilo såldes på auktion för 330 000 dollar. En annan vit tryffel som vägde 750 gram och hittades i norra Italien såldes för 143 000 euro.

Mest känd bland tryfflarna är det som i matlagningssammanhang kallas svart tryffel, på svenska ibland perigordtryffel (Tuber melanosporum) eller vintertryffel. Den växer i huvudsak i södra Frankrike och Italien, ofta under ekar.

Sommartryffel (Tuber aestivum), även kallad bourgognetryffel, förekommer i två varianter; i matlagningssammanhang skiljer man mellan sommartryffel och svart hösttryffel, där sommartryffel avser fruktkroppar som mognat före huvudsäsongen och därför har mycket svagare doft och smak. Det handlar dock om samma[1] art.

Förekomst i Sverige[redigera | redigera wikitext]

Gotland och Öland växer sommartryffel (svart hösttryffel).[2][3] Man kan följa med på tryffelsafari och själv vara med och leta efter tryffel med tryffelhund.

Länsstyrelsen på Gotland anser att tryffelplockning inte skall falla under allemansrätten, utan att tryffeln ska tillhöra markägaren.[4]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Christina Wedén: Black Truffles of Sweden. Doktorsavhandling. Acta Universitatis Upsaliensis 2004, ISBN 91-554-6099-2.
  2. ^ http://www.dn.se/ekonomi/exklusiv-tryffel-skordad-pa-gotland
  3. ^ http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=1637&artikel=4838749 Sveriges Radio - P1, Studio Ett, Jakten på tryffel
  4. ^ Naturvårdsverket med Länsstyrelsen i Gotlands län (2012). ”Synpunkter på utredningen Allemansrätten och dess framtid från länsstyrelser och regionförbund” (pdf). Naturvårdsverket. Arkiverad från originalet den 2014-02-22. http://web.archive.org/web/20140222142900/http://www.naturvardsverket.se/upload/var-natur/allemansratten/synpunkter/allemansratten-synpunkter-fran-lansstyrelse-2012.pdf. Läst 2014-02-10. ”Vi anser att rätten till tryffel ska tillfalla markägaren och att tryffeln därmed inte ska hanteras som vilken annan svamp som helst.” 


Externa länkar[redigera | redigera wikitext]