Tryffel
- Den här artikeln handlar om Tryffelsvamp. För konfekten, se Chokladtryffel.
 |
Den här artikeln behöver fler källhänvisningar för att kunna verifieras. (2009-11) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (fotnoter). Fakta utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort. Diskutera på diskussionssidan. |
Tryffel är en typ av underjordiskt växande svamp. Det finns ett flertal arter, men vanligen avses de ätliga varianterna. Dessa används som krydda och anses vara delikatesser. Tryffel uppsöks med hjälp av för ändamålet särskilt tränade så kallade tryffelhundar och tryffelgrisar.
Det finns flera arter av tryffel. Mest känd är det som i matlagningssammanhang kallas svart tryffel, på svenska ibland perigordtryffel (Tuber melanosporum) eller vintertryffel. Den växer i huvudsak i södra Frankrike och Italien, ofta under ekar. Den har dock även hittats på Gotland.[1][2].
På Gotland och Öland växer svart hösttryffel, även kallad bourgognetryffel Tuber uncinatum (syn. Tuber aestivum), vilt och mognar där i oktober–december. Den skall i matlagningssammanhang inte förväxlas med sommartryffel (Tuber aestivum). Det är visserligen samma art men sommartryffel är fruktkroppar som mognat före huvudsäsongen och därför har mycket svagare doft och smak. Att det finns två latinska namn beror på att man i södra Europa länge trott (tror) att det är olika arter. Christina Wedéns doktorsavhandling, Black Truffles of Sweden (Acta Universitatis Upsaliensis 2004, ISBN 91-554-6099-2) visade dock att det är samma art och att den rätteligen bör kallas "Tuber Aestivum" (eftersom det namnet användes först). Det namnet används dock traditionellt för sommartryffel, medan hösttryffel benämns "Tuber Uncinatum". På Gotland kan man följa med på tryffelsafari och själv vara med och leta efter tryffel med en tränad tryffelhund. I och med att tryffel växer under marken tillhör den markägaren och ingår ej i allemansrätten.
Den vita tryffeln (Tuber magnatum) är mera sällsynt än den svarta och anses vara en av världens dyraste och mest exklusiva tryffelsorter. Den växer i Italien, Slovenien, Kroatien och Serbien. Åttio procent av all vit tryffel som produceras i Italien är ursprungligen från Alba in Cuneo. Därför kallas vit tryffel ofta för Albatryffel. En vit tryffel som hittades i närheten av Pisa i december 2007 och vägde ett och halvt kilo såldes på auktion för 330 000 dollar. En annan vit tryffel som vägde 750 gram och hittades i norra Italien såldes för 143 000 euro.
Referenser [redigera]
- ^ http://www.dn.se/ekonomi/exklusiv-tryffel-skordad-pa-gotland
- ^ http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=1637&artikel=4838749 Sveriges Radio - P1, Studio Ett, Jakten på tryffel
