Broccoli

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Broccoli2.jpg
Broccoli

Broccoli (Brassica oleracea, var. cymosa / italica[1] / ssp. botrytis var. asparagoides[2] eller enligt den nya benämningen Brassica oleracea Italica-gruppen [3]) eller sparriskål är en odlad variant av växtarten kål. Den har mörkgrön blomställning och mild smak. Vanligtvis äter man broccolin kokt eller ångkokt men den kan även ätas rå. Broccoli är mycket nära besläktad med blomkål. Broccolin skördas strax innan blomknopparna är på väg att slå ut. Man tror att broccolin ursprungligen kommer från östra medelhavsområdet, men man vet inte säkert när den först dök upp [4]. Broccoli odlades av greker och romare redan för 2 000 år sedan[5], och har sedan vikingatiden odlas i Sverige[6]. Det var först på 1950-talet som den blev populär - först i USA och sedan över Europa. Broccoli kan odlas över hela Sverige då den är relativt härdig.

Näringsinnehåll[redigera | redigera wikitext]

Broccoli är en av våra mest näringsrika grönsaker och är rik på antioxidanter[7], exempelvis antioxidanten och karotenoiden lutein och det cancerhämmande ämnet glukosinolat. Broccoli innehåller även antioxidanten sulforafan, som i flera studier visat en cancerhämmande effekt[8], samt som enligt ny forskning kan hämma utvecklingen av diabetes[9].

Halterna av vattenlösliga näringsämnen i broccoli, såsom vitamin C och antioxidanter, minskar vid tillagning (ångkokning, kokning och tillagning i microvågsugn).[10] Ju längre tillagningstid och högre temperatur, desto mer sjunker halterna.

Näringsvärde per 100 g (rå broccoli)[11]
Ämne Värde Enhet
Energi 147 kJ
35 kcal
Fett 0,3 g
Fosfor 81 mg
Jod 1 μg
Järn 0,66 mg
Kalcium 62 mg
Kalium 332 mg
Karoten 920 μg
Kolhydrater 3,1 g
Magnesium 23 mg
Natrium 4 mg
Niacinekvivalent 1,2 mg
Protein 3,5 g
Selen 0,5 μg
Vitamin B1 (tiamin] 0,8 mg
Vitamin B2 (riboflavin) 0,12 mg
Vitamin B3 (niacin) 0,6 mg
Vitamin B6 (pyridoxin) 0,21 mg
Vitamin B9 (folsyra) 175 μg
Vitamin C (askorbinsyra) 83 mg
Vitamin E (alfatokoferol) 0,36 mg
Zink 0,4 mg

Skadedjur[redigera | redigera wikitext]

Broccoli, liksom andra kålväxter i Sverige, kan angripas av olika arter av vitfjärilar, exempelvis kålfjäril, vilka vid stora angrepp kan förstöra skörden helt[12].

Etymologi[redigera | redigera wikitext]

Namnet broccoli kommer från det latinska ordet branchium, som betyder arm eller gren och som ska hänvisa till utseendet på blomställningarna[4].

Artnamnet oleracea härstammar från latinets olus (kål) och betyder grönsak[6].

Detalj av broccoli romanesco, en hybrid mellan broccoli och blomkål

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ "Broccoli – Kungen bland grönsaker". Broccoli.nu. Läst 6 december 2013.
  2. ^ "broccoli". NE.se. Läst 6 december 2013.
  3. ^ ”Sök växtnamn | Externwebben” (på sv). SLU.SE. https://www.slu.se/centrumbildningar-och-projekt/skud/vaxtnamn/. Läst 9 februari 2018. 
  4. ^ [a b] Gray, A. R. (1982-10-01). ”Taxonomy and evolution of broccoli (Brassica oleracea var. italica)” (på en). Economic Botany 36 (4): sid. 397–410. doi:10.1007/BF02862698. ISSN 0013-0001. https://link.springer.com/article/10.1007/BF02862698. Läst 9 februari 2018. 
  5. ^ Buck, P. A. (1956-07-01). ”Origin and taxonomy of broccoli” (på en). Economic Botany 10 (3): sid. 250–253. doi:10.1007/BF02899000. ISSN 0013-0001. https://link.springer.com/article/10.1007/BF02899000. Läst 9 februari 2018. 
  6. ^ [a b] Anderberg, Arne A.. ”Den virtuella floran: Brassica oleracea L. - Kål”. linnaeus.nrm.se. http://linnaeus.nrm.se/flora/di/brassica/brass/brasole.html. Läst 9 februari 2018. 
  7. ^ Podsędek, Anna. ”Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: A review”. LWT - Food Science and Technology 40 (1): sid. 1–11. doi:10.1016/j.lwt.2005.07.023. http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S002364380500188X. Läst 9 februari 2018. 
  8. ^ Näringsmedicinskt tidskrift nr 5 - 2006
  9. ^ University, Faculty of Medicine, Lund. ”Broccoli i fokus när ny substans mot diabetes identifierats | Medicinska fakulteten, Lunds universitet” (på sv). www.med.lu.se. https://www.med.lu.se/nyheter/170615_broccoli. Läst 9 februari 2018. 
  10. ^ Severini, C.; Giuliani, R.; Filippis, A. De; Derossi, A.; Pilli, T. De (2016-01-01). ”Influence of different blanching methods on colour, ascorbic acid and phenolics content of broccoli” (på en). Journal of Food Science and Technology 53 (1): sid. 501–510. doi:10.1007/s13197-015-1878-0. ISSN 0022-1155. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1878-0. Läst 9 februari 2018. 
  11. ^ Livsmedelsverket
  12. ^ ”Vitfjäril” (på sv). www.jordbruksverket.se. http://www.jordbruksverket.se/amnesomraden/miljoklimat/ettriktodlingslandskap/mangfaldpaslatten/fjarilariodlingslandskapet/vitfjaril.4.37e9ac46144f41921cdfb8b.html. Läst 9 februari 2018. 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]