Crêpes

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Crêpes
Ett stånd som säljer crêpes i München.

Crêpes är franska för tunna pannkakor och serveras till förrätt, huvudrätt och dessert. Pannkakorna är ofta gjorda på många ägg och serveras vanligtvis rullad med fyllning såsom svamp, kött, ost- och skinka, räkröra eller flamberade i Grand Marnier med frukt, choklad, nötter och glass. Crêpes kan även gratineras i ugn.

Rätten har sitt ursprung i franska Bretagne, där den serverats sedan 1200-talet. Det var när korsfarare red igenom Bretagne, på väg hem från Mellanöstern, som de introducerade föregångaren till dagens crêpes. Maträtten utvecklades sedan på de bergiga hedarna och än idag kallas rätten ibland för en saracen (benämningen för folkslaget som introducerade maträtten).

Varianter[redigera | redigera wikitext]

Crêpes Suzette[redigera | redigera wikitext]

Crêpes Suzette är en klassiker i det franska köket. Receptet varierar något men vanligtvis består det av crêpes som serveras i en sås bestående av apelsinjuice (alternativt mandarinjuice), socker, smör och likör (vanligtvis Grand Marnier). Alkoholen bränns traditionellt sett av genom flambering. Vanligtvis innehåller receptet även en mindre mängd citronsaft, rivet apelsinskal samt apelsinfiléer.

Vem som skapade maträtten är omstritt, men det första nedskrivna receptet som påträffats dateras till 1896 och återfinns under namnet "Pancakes, Casino Style" (ungefär: "pannkakor i kasinostil") i kokboken Oscar av Oscar Tschirky. Receptet skiljer sig inte från dagens crêpes suzette, med undantaget att flambering inte används. 1903 förekommer receptet under sitt nuvarande namn i kokboken Handledning i modern kokkonst från 1903, av Auguste Escoffier.

En vanligt förekommande skröna är att prinsen av Wales, blivande Edvard VII, vid ett av sina besök i Monte Carlo 1885 ska ha blivit föreslagen en pannkaka anrättad på nytt sätt. Äran tillföll en ung kökspojke vid namn Henri Charpentier. Charpentier berättar i sina memoarer att han av misstag tände eld på alkoholen i rätten, varpå den flamberades. Till följd av tidsbrist lät han ändå servera rätten.

Efterrätten föll prinsen i smaken och han frågade om dess namn. Enligt Charpentier uppgav han namnet "Crêpes Princesse". Då frågade prinsen en av de unga vackra damerna vid bordet om hennes namn. "Suzette", svarade hon. "I så fall skall namnet vara crêpes Suzette", deklarerade prinsen. Och sedan dess har sålunda denna kreation, för första gången presenterad på terrassen till Café de Paris i Monte Carlo, serverats på varenda lyxrestaurang i hela världen.

Galetter[redigera | redigera wikitext]

Galetter serveras som varmrätt och är grövre crêpes bakade på bovetemjöl. Galetterna fylls med en mängd olika fyllningar såsom skinka, ost, kalkon, salami, rostbiff, räkor och kräftor m.m. De är inte lika söta som crêpes, och påminner mer om traditionella svenska pannkakor.

Referenser[redigera | redigera wikitext]