Tokajer

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En flaska TokajiEszencia.
Vin
High contrast wine glasses.jpeg

Vin
Vinrankor
Lista över vindruvor
Lista över vinregioner


Rött vin
Vitt vin
Rosévin
Mousserande vin


Starkvin

Tokajer är vin från vindistriktet Tokaj-Hegyalja. Vindistriktet ligger i nordöstra Ungern vid gränsen till Slovakien och upptogs 2002 på Unescos världsarvslista. Tokajervinerna är mest kända för sina ädelsöta (Botrytis) viner som började tillverkas redan i slutet av 1500-talet.

Geografi[redigera | redigera wikitext]

Tokaj-Hegyalja ligger vid Zemplénbergens (som är en sydlig del av Karpaterna) sydliga del som gränsar till den stora ungerska slätten. Genom vindistriket flyter floden Bodrog, en biflod till Tisza. Till vindistriktet hör förutom staden Tokaj även ytterligare 26 samhällen Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Mád, Makkoshotyka, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tállya, Tarcal, Tolcsva och Vámosújfalu. På senare tid får även de två byarna Kistoronya (slovakiska Malá Tŕňa) och Szőlőske (slovakiska Viničky) som numer ligger i Slovakien åter råknas till vindistriktet Tokaj-Hegyalja.


De historiska tokajervinerna blev bland annat kända för att vara eftertraktade av de ryska tsarerna.

Vinerna är uteslutande vita och gör på framför allt Furmint, Hárslevelü och Muskat Lunel, men på senare år har även Zéta godkänts. Vinerna finns både som torra och söta även om det är de söta som har gjort Tokaj känt.

De botrytisangripna vinerna görs i ett antal traditionella typer:

  • tokaji szamorodni (Kan vara torr eller söt (Ungerska száraz eller édes)
  • tokaji forditás
  • tokaji máslás
  • tokaji aszú,
  • tokaji aszú-esszencia
  • tokaji esszencia (nektár)

där den sistnämnda tillhör världens främsta bland söta dessertviner.

Vinerna görs huvudsakligen på druvan Furmint som får angripas av ädelröta, men brukar även innehålla Hárslevelű och lite Muskotaly. Se även alsaceviner för tokajerartade viner från Alsace (Pinot Gris).

Tillverkning[redigera | redigera wikitext]

De druvor som angripits av ädelröta skördas först och utgör den s.k. aszún. Aszún krossas lätt till en söt massa. Under tiden skördas de vanliga druvorna. Aszúmassan tillsätts sedan till den vanliga musten och söthetsgraden kan varieras beroende på hur mycket aszúmassa man tillsätter. Söthetsgraden i tokaji aszú anges traditionellt med puttonyos. En puttony är en korg som innehåller 20 till 25 kg druvor. Ju fler sådana korgar med den söta aszún man tillsatte till ett fat, desto sötare blev vinet. Numera anger antalet puttonyos hur mycket restsocker det finns i det färdiga vinet.

Indelning[redigera | redigera wikitext]

Enligt den ungerska vinlagstiftningen görs följande indelning:

  • 3 puttonyos (6–9 % restsocker)
  • 4 puttonyos (9–12 % restsocker)
  • 5 puttonyos (12–15 % restsocker)
  • 6 puttonyos (15–18 % restsocker)

Därtill finns ytterligare två klasser:

  • Tokaji Aszú Eszencia ( > 18 % restsocker)
  • Tokaji Eszencia (40–70 % restsocker)

Den sistnämnda är så söt att det tar flera år för den att jäsa och det färdiga vinet har ibland bara 2–5 % alkohol. Detta är normalt en för låg alkoholhalt för att få kalla något för vin, men just Tokaji Eszencia har fått ett speciellt undantag i EU:s lagstiftning för vinmarknaden.

Som jämförelse kan nämnas att sauternesviner motsvarar ungefär 4 puttonyos och de tyska och österrikiska Beerenauslese oftast 4–5 puttonyos och Trockenbeerenauslese oftast 6 puttonyos eller Aszú Eszencia.

Historik och anseende[redigera | redigera wikitext]

Under flera decennier, från 1950-talet fram till 1990-talet, fick vinet en oftast oxiderad karaktär med inslag av nötiga aromer. Först efter 1989 har vinerna förändrat sin kvalité och dess anseende ökat, då utländska vintillerkare köpt upp egendomarna och förbättrat tillverkningsmetoderna. De nya tillverkningsmetoderna innebär normalt att vinerna inte tillåts oxidera. vilket ger en ökad fruktigheten, och det är vanligt att modern Tokaji Aszu har en dominerande arom citrusmarmelad. Modern Tokaji Aszu är således mer lik sauternesviner än fallet var tidigare, och detta sägs vara den ursprungliga stilen. Den mer oxiderade varianten med nötig arom tillverkas fortfarande, och är en billigare variant av vinet. En klassisk butelj för Tokajer är en 50 cl "Svanhalsflaska".

Tokaji Eszencia anses vara ett av världens främsta (och mest ovanliga) viner.

Producenter[redigera | redigera wikitext]

  • Oremus
  • István Szepsy
  • St Stephan's Crown
  • Château Derezla
  • Zoltan Demeter

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]