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Maträtter i Chile

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Den här artikeln behandlar maträtter i Chile. För det chilenska köket, se Chilenska köket.

Maträtter i Chile delas upp efter tre gastronomiska regioner:

  • Norra köket
  • Centrala köket
  • Södra köket

Alla de tre gastronomiska regionerna har olika maträtter beroende på olika klimat och olika råvaror.

Mat från det norra köket

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Förrätter och soppor

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Almejas a la Parmesana
Caldillo de Congrio

Huvudrätter

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Cola de mono

Centrala köket

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Ceviche
Chilenska Humitas.

Förrätter och soppor

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Huvudrätter

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Bakverk och efterrätter

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Södra köket

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Curanto a la olla.
Milcao de curanto.
Flaska med licor de oro

Förrätter och soppor

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Huvudrätter

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Asado Chileno

Bakverk och efterrätter

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Alkoholhaltiga drycker

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Andra typiskt chilenska maträtter

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Crudos

Spannmål och baljväxter

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Maträtter med svamp

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Sallader och grönsaker

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  • Ensalada de papas picantes
  • Flan de espinacas o acelga
  • Flancitos de coliflor con salsa
  • Fritos de porotos verdes
  • Torta de cebolla gratinada
  • Ensalada chilena
  • Ensalada de arverjitas con jamón
  • Ensalada de colores
  • Ensalada de papas
  • Ensalada de pencas
  • Ensalada de pimientos
  • Ensalada de zanahorias
  • Ensalada de pollo amoldado
  • Ensalada de pepinos
  • Ensalada de habas
  • Ensalada de pencas
  • Ensalada de apio
  • Berenjenas a la parmesana
  • Budín de acelgas
  • Coliflor al gratín
  • Budín de zanahorias
  • Chupe de tomates
  • Fricasé de verduras
  • Panqueques verdes
  • Papas con ají
  • Papas con rellenas
  • Pastel de acelgas
  • Tartaleta de verduras
  • Zapallitos con pimentón
  • Zapallitos rellenos
  • Callampitas de huevo
  • Huevos a la copa
  • Huevos a la jardinera
  • Huevos a la ligera
  • Huevos a la tripa
  • Hevos con callampas
  • Huevos con salsa de alcachofas
  • Huevos gratinados
  • Huevos primavera
  • Huevos rellenos
  • Huevos revueltos con salsa de tomates
  • Huevos revueltos
  • Revoltijo de tomates
  • Pailita de huevo con salsa de tomate
  • Croquetas de pescado
  • Panqueques
  • Panqueques con espinacas
  • Picarones
  • Sopaipilla de Zapallo
  • Soufflé de queso
  • Torta de panqueques
  • Tortilla de arvejas
  • Tortilla de cebollas
  • Tortilla de erizos
  • Tortilla de jamón
  • Tortilla de salchichas
  • Tortilla mixta
  • Tostadas de cebolla

Buljonger, krämer och soppor

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Ajiaco.
Consomé.
  • Ajiaco
  • Albóndigas de cordero
  • Caldillo de congrio
  • Caldillo de pescado
  • Caldillo de Merluza al vino
  • Caldo de gallo
  • Carbonada
  • Cazuela de cordero
  • Cazuela de pava con chuchoca
  • Cazuela de chancho
  • Caldo de huesos
  • Consome de ave
  • Consome de perejil
  • Sopa de garbanzos
  • Sopa de cebolla
  • Sopa de lentejas
  • Sopa de pan
  • Crema de espárragos (Sparriskräm)
  • Crema de verduras
  • Crema de garbanzos
  • Puchero
  • Puchero Criollo
  • Empanadas de horno
  • Empanadas de machas
  • Empanadas fritas
  • Empanadas de queso
  • Pequenes
Marraqueta.
  • Canelones con camarones
  • Coditos con cebolla
  • Coditos con nueces
  • Tallarines con berenjenas
  • Tallarines vegetarianos
  • Tallarines al pesto
  • Tallarines al salmón
  • Tallarines con atún
  • Tallarines con pollo
  • Tallarines sureños


Pebre.
  • Pebre
  • Chancho en piedra
  • Crema de queso para rellenar
  • Pebre de cilantro con tomates
  • Pebre de ají cacho de cabra
  • Pebre sureño
  • Pebre de camote
  • Pebre de cebolla con cilantro
  • Salsa blanca
  • Salsa chilena
  • Salsa de los Alpes
  • Salsa de mantequilla a las verduras
  • Salsa de paltas
  • Salsa para tallarines
  • Salsa picante
  • Pollo arvejado
  • Pollo borracho
  • Pavo de harina
  • Pollo asado con vino blanco y albahaca
  • Chuño-puti con ave
  • Gallina en escabeche
  • Ganso relleno
  • Pato a la naranja
  • Pato relleno
  • Pavo relleno
  • Picante de gallina
  • Pollo asado
  • Pollo a la cacerola
  • Pollo al coñac
  • Pollo al vino
  • Pollo estofado
  • Pollo guisado
  • Pollo primavera
  • Tórtola al Jerez
  • Pollo ganso mechado
  • Pollo al barro

Kötträtter

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  • Asado: Cerdo(griskött) och Ave(fåglar)
  • Niños envueltos
  • Crudos: similar to (Steak Tartare)
  • Bistec a lo pobre
  • Tapapecho a la cacerola
  • Carnes al Disco con Mariscos
  • Chorrillana (variation)
  • Budín de 2 carnes
  • Bifes a la cacerola
  • Bifes a la criolla
  • Bifes al sartén
  • Bifes hamburgueses
  • Cacerola al vino
  • Carne con salsa pimienta
  • Carne mechada
  • Chanfaina
  • Chuleta asada a la parrilla
  • Chuletón a la parrilla con berros
  • Estofado de vacuno
  • Filete al Jerez
  • Filete al vino blanco
  • Medallones de filete
  • Tapabarriga de ternera rellena

Fläskrätter

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  • Costillar de chancho
  • Arrollado de chancho
  • Queso de cabeza
  • Longaniza
  • Arrollado arriero
  • Rollo de cerdo picante
  • Arrollado de guatitas
  • Arrollado de malaya
  • Chancho adobado
  • Costillar con papas (revben med potatis)
  • Chuletas rebozadas
  • Estofado de chancho (fläskgryta)
  • Malaya a la chilena
  • Patas de chancho rebozadas
  • Cordero en salsa
  • Caritún
  • Chuletas de cordero primavera
  • Arvejado de Cordero
  • Cordero Guisado
  • Cacerola campesina
  • Cordero al chilindrón
  • Cordero al horno
  • Cordero arverjado
  • Corderito relleno
  • Chuletas asadas
  • Pulpa de cordero a la mantequilla
  • Patitas con ají

Kaninrätter

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  • Conejo al horno
  • Conejo al orégano
  • Conejo a la valdiviana
  • Estofado de conejo (tamkaningryta)
  • Cocimientos de criadillas
  • Guatitas al vino blanco
  • Lengua con salsa tártara
  • Panitas en salsa de mostaza
  • Picante de guatitas
  • Riñones al Jerez (wine)
  • Salchichas de cerdo envueltas
  • Seso a la mantequilla
  • Sesos imperiales
  • Guatitas a la jardinera

Olika grytor

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  • Tortilla de tallarines
  • Guiso de Lentejas con zapallo and romero
  • Guiso de Fausto
  • Guiso de acelga con huevo
  • Guiso de guatitas
  • Charquicán (variación)
  • Charquicán de cochayuyo
  • Jurel en salsa de tomate y pimentones
  • Pescado a la parrilla
  • Tollo en salsa de erizos
  • Pejerrey relleno
  • Pescado Rebozado
  • Congrio a lo Pobre
  • Lenguado a la plancha
  • Chupín de Congrio
  • Congrio a la plancha
  • Pescado a la teja

Råa skaldjur

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Tillagade skaldjursmaträtter

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  • Choritos al vapor
  • Chupe de mariscos
  • Consomé de locos
Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Chilean cuisine, 7 juni 2009.