Raclette

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Värmd raclette

Raclette (jämför franska racler, ’skrapa, skava’) är en maträtt och en halvhård, saltad ost gjord på komjölk.

Maträtten[redigera | redigera wikitext]

Maträtten raclette består av varm smält ost. Idag använder man ofta en elektrisk grill och severar med kokt potatis, peppar, syltlök och ättiksgurka. Tillbehören varieras med exempelvis frukt, svamp, majskorn eller bacon.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Ett dokument från Sion i Valais, Schweiz från år 1574 beskriver hur ost värms över eld,[1] men även i andra delar av Schweiz äter man värmd ost sedan länge. Exempelvis Bratkäse eller Bratchäs i Centralschweiz.[2]

Osten[redigera | redigera wikitext]

Osten Raclette är halvhård och smälter bra i grillen. Det finns varianter som är rökta, kryddade med vitt vin, peppar eller örter. Osten formas ofta till en rundel på cirka 6 kg.

Osten kommer ursprungligen från Schweiz, men produceras idag även i de franska regionerna Savoie och Franche-Comté. Utom Europa görs den i Australien, Nya Zeeland[3] och i Leelanau County i USA.[4]

I Schweiz[redigera | redigera wikitext]

Beteckningen Raclette du Valais AOP är skyddad och ges till råmjölkost från Valais med 50-55% fetthalt i torrsubstansen.[5] År 2006 producerade Schweiz 13000 ton pastöriserad och opastöriserad Racletteost, därav 2000 ton Raclette du Valais AOP. Det mesta konsumerades inom landet.[1]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] ”Raclette du Valais, Raclette...”. Schweiz kulinariska arv. http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=474. Läst 14 januari 2015. 
  2. ^ crz (3 februari 2007). ”Gehört Raclette dem Wallis”. Neue Zürcher Zeitung. http://www.nzz.ch/aktuell/startseite/articleEW2I6-1.107065. Läst 14 januari 2015. 
  3. ^ ”Raclette Cheese”. Raclette Australia Pty Ltd. http://www.raclette.com.au/raclette_cheese/. Läst 14 januari 2015. 
  4. ^ Domenica Marchetti (11 augusti 2009). ”Say Cheese: Raclette Born in the USA”. Washington Post. http://voices.washingtonpost.com/all-we-can-eat/say-cheese/say-cheese-raclette-born-in-th.html. Läst 14 januari 2015. 
  5. ^ Schweiz Lantbruksverk BLW/OFAG (12 september 2014). ”Raclette du Valais (AOP)”. Pressmeddelande. Läst 14 januari 2015.