Mögelost

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
En bit Stiltonost, en grönmögelost.

Mögelost är ostar där vissa mögelarter, framför allt av släktet Penicillium, används för att ändra ostens smak och konsistens och för att ge den bättre hållbarhet. Mögelostarna delas vanligen upp i vitmögelostar och grönmögelostar. Vissa grönmögelostar kallas för blåmögelostar, men i grunden är det samma kategori av ost.

Vitmögelostar[redigera | redigera wikitext]

Huvudartikel: Vitmögelost

Brie, Camembert, Gaperon, Brillat Savarin, Chaource, Coulommiers är exempel på ostar där Penicillium candida eller P. camemberti tillåts växa på utsidan av osten under några dagar eller veckor.

Grön- och blåmögelostar[redigera | redigera wikitext]

Huvudartikel: Blågrön mögelost

Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Bleue de Bresse. Det vanligaste möglet på grönmögelostar är Penicillium roqueforti. En svensk beteckning för grönmögelost (blåmögelost) är ädelost.[1][2]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ http://www.ne.se/sve/gorgonzola?type=ENC
  2. ^ ”Svenska mögelostar”. spisa.nu. http://www.spisa.nu/action/subProductGroup?productGroupId3=338.