Ärtsoppa

Nederländsk ärtsoppa

Färdiglagad svensk ärtsoppa i s.k. rullpack

Ingemar Johansson äter ärtsoppa i filmen För tapperhet i tält från 1965.

Ärtsoppa är en klassisk maträtt i husmanskosten som tillagas på liknande sätt i många länder. Ingredienserna är bland annat gula ärtor, spad från kokt fläsk, lök och kryddor (vanligen peppar, senap, timjan och mejram). Ärtsoppa representerar den typ av matlagning i det traditionella allmogeköket där man lagade maten över elden på den öppna härden i en enda kittel i vilken man regelmässigt blandade vegetabiliska och animaliska råvaror. I vegetariska varianter av ärtsoppa avstår man från fläsk och fläskspad. Ärtsoppa har ett mycket högt biologiskt värde.

Ärtsoppa internationellt

Ärtsoppa förekommer främst i norra Europa och delar av Centraleuropa, USA och Kanada. Rätten är dessutom populär i Ryssland, Iran, Irak och Indien. I Finland tillagas ärtsoppan på gröna ärtor. I Indien kryddas den med curry.

Ärtsoppa i Sverige

I Sverige är konsumtion av ärtsoppa belagt sedan åtminstone 1200-talet. Ärtsoppa med fläsk hörde till författaren August Strindbergs absoluta favoriträtter. "Gudamat" kallade han den. Ärtsoppa är idag en relativt vanlig maträtt, särskilt inom militären och skolorna.

Tradition

Att "ärtor med fläsk" blivit torsdagsmat i Sverige beror sannolikt på att fredagen under katolsk medeltid var fastedag och att en sådan dag brukade föregås av en stadig festmåltid. Kokt, salt fläsk var en bas i medeltidens kokkonst och ärtorna var ett festligt alternativ till kål och rovor som till vardags var det vanliga tilltugget till fläsket. Av tradition serveras numera ibland varm punsch till ärtsoppa. Det finns ingen dokumenterad förklaring till det, men troligen är det en uppkomst i samband med 1800-talets nationalism där punsch konsumerades friskt, av nationalromantiska studenter, och då sammanfördes med något som ansågs typiskt ursvenskt. Efterrätten till ärtsoppa är traditionellt någon form av pannkaka med sylt.

Forna tiders svenska krigshärar hade ärtsoppa och surströmming som basföda. Det finns en enkel förklaring till det. Ärterna var lätta att transportera och surströmmingens konserveringsmetod gjorde den hållbar.

Ärtsoppa, som den serveras på en torsdag i finska armén.

Se även

• Crème Ninon är en soppa gjord på gröna ärter och champagne.
• Svenska maträtter
• Erik XIV, som sägs ha blivit förgiftad med hjälp av ärtsoppa.

Externa länkar

• Recept på ärtsoppa med fläsk och köttkorv
• Varför äter man ärtsoppa på torsdagar?
• Wikimedia Commons har media som rör Ärtsoppa
  Bilder & media
• Baljväxtakademin