Getost

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Getostsorten cabri gatineau
Getost på kex
Crottin de Chavignol

Getost är ost med mjölk från tamget som huvudingrediens. Getosten smakar på ett karakteristiskt sätt på grund av att den innehåller kaprinsyra (efter det latinska ordet capra, som betyder just 'get'). Kaprinsyra är en smakrik fettsyra som dessutom främjar utvecklingen av de goda tarmbakterierna hos människa, och även säljs som en hälsokostprodukt. Många personer som är laktosintoleranta brukar trots detta oftast tåla getost och fårost.

Exempel på getostar efter ursprungsland[redigera | redigera wikitext]

Frankrike[redigera | redigera wikitext]

Fransk getost, chèvre, är en vitmögelost, oftast i form av en smal cylinder. Färgen är ljus och konsistensen något krämig. Chèvre är franska och betyder just 'get'. Det är alltså en allmän benämning på getost, inte ett varumärke. Emellertid är inte alla franska getostar vitmögelostar – vissa skyddas istället av ett tunt lager aska. Chèvre används både som den är och i matlagning, och då den värms upp blir den annars ganska skarpa getsmaken mildare. I Frankrike tillverkas en hel rad olika getostar, bland dem Banon, Brique chèvre, Cabri gatineu, Chabichou du Poitou, Chabis, Chevrotin, Crottin de Chavignol, Pélardon, Picodon de l'Ardèche ( som är occitanska för 'kryddig från Ardèche'), Picodon de la Drôme, Pouligny-saint-pierre, Rocamadour, Sainte-maure-de-touraine, Selles-sur-cher och Valençay. Specialiserade ostaffärer och saluhallar på större orter i Sverige brukar saluföra en hel del av dessa ostar.

Grekland[redigera | redigera wikitext]

Den grekiska halloumin och fetaosten tillverkas traditionellt av en blandning av get- och fårmjölk.

Italien[redigera | redigera wikitext]

I Italien finns bland annat sorten Caprino.

Norge[redigera | redigera wikitext]

Norsk getost, brunost, är mesost med getmjölk. Osten är helt utan hål och konsistensen är ganska hård, men ostskivorna smälter i munnen. Brunosten säljs oftast som fyrkantiga block. Den smakar inte get så utpräglat som den franska varianten, och äts nästan uteslutande som smörgåspålägg. Smaken är, för att vara ost, mycket söt.

Portugal[redigera | redigera wikitext]

I Portugal har man en getost som kallas Cabreiro de Castelo Branco.

Spanien[redigera | redigera wikitext]

I Spanien tillverkar man den katalanska getosten mató, som är gjord på en blandning av get- och komjölk.

Storbritannien[redigera | redigera wikitext]

I England och övriga Storbritannien förekommer den walesiska getosten Pantysgawn.

Sverige[redigera | redigera wikitext]

Svensktillverkad getost hittar man oftast under namnet Vit caprin men det finns även ädelost, s.k. mögelost, gjord av getmjölk. Vit Caprin är en vitmögelost. Även så kallade Kitt-ostar görs på getmjölk.

Tyskland[redigera | redigera wikitext]

I Tyskand tillverkas getosten Altenburger ziegenkäse (bokstavligen 'getost från Altenburg') och Abertam.