Sojamjölk
Sojamjölk, sojabönsmjölk eller sojadryck är en mjölkliknande produkt framställd av sojabönor genom blötläggning, malning och kokning i vatten. Ren sojamjölk innehåller ingen socker, fast man kan tillsätta socker eller salt. Den hör till basköket i Östasien, och i väst är populär bland vegetarianer, laktosintoleranta, mjölkallergiska och veganer. Sojamjölk används också för att framställa sojabönsost, tofu, mejerimjölk kan göras till ost. En mängd andra sojaprodukter görs från sojamjölk.
Sojamjölk innehåller ungefär samma andel av protein som komjölk: ca 3,5%, också 2% fett, 2,9% kolhydrater, och 0,5% aska. Sojamjölk kan göras hemma med traditionella köksredskap eller med en sojamjölksmaskin.
Sojabönan och senare även sojamjölken spred sig senare till Japan.
Innehåll |
[redigera] Ursprung
Det äldsta beviset på sojamjölksproduktionen var från Kina där användningen av sojamjölk är inristade på en stenhäll daterad omkring år 25-220. Bevis på sojamjölk är sällsynt före 20-talet och utbredd användning innan dess är osannolikt.
Enligt en populär tradition i Kina, utvecklades sojamjölk av den kinesiska prinsen Liu An för medicinska ändamål, men det finns inga historiska bevis för denna legend. Liu An anses vara den som först framställde sojamjölk under Handynastin. Denna legend började först på 12-talet och var inte tydligt förrän sent på 1400-talet i Bencao Gangmu, där Li hänfördes till utvecklingen av tofu, men det nämns inte sojamjölk. Författare i Asien tillskrev dessutom utvecklingen av sojamjölk till Liu An, och antog att han inte kunde ha gjort tofu utan att ha gjort sojamjölk. Men det är också troligt att Liu An felaktigt har tillskrivits utvecklingen av tofu av författare efter sin tid. Hur som helst, den senaste tidens författare hänför att Liu An utvecklade tofu år 164 f.Kr.
[redigera] Förekomst
Enkel sojamjölk är osötad, även om vissa sojamjölksprodukter är sötade. Saltad sojamjölk är utbredd i Kina.
Drycken är mycket populär i hökarkultur i Malaysia. I Malaysia är sojamjölken oftast smaksatt med antingen vitt eller brunt sockersirap. Konsumenten har även möjlighet att lägga gräsgelé, känd som "cincau" (i det malajiska språket), i drycken. Säljare av sojamjölk i Penang brukar också erbjuda tofu, en tillhörande vaniljsåsliknande dessert, kända av lokalbefolkningen som tau hua som är smaksatt med samma sockerlag som sojamjölk.
Drycken börjar långsamt bli populär i Indien också. Soja infördes ursprungligen av Mahatma Gandhi år 1935. Numera säljs det också i Tetrapaks av olika märken, som Staeta.
I väst har sojamjölk blivit ett populärt alternativ till komjölk. Sojamjölk är vanligt förekommande med vanilj- och chokladsmaker samt dess ursprungliga form utan smak. I vissa västländer där veganism har gjort inbrytningar, är sojamjölken tillgänglig på begäran på caféer som en komjölksersättare.
[redigera] Näringsinformation
| Vanlig Soymilk | Lätt Sojamjölk (reduced fat) | vanlig komjölk | lättmjölk | |
|---|---|---|---|---|
| Kalorier | 140 | 100 | 149 | 83 |
| Protein (g) | 10.0 | 4.0 | 7.7 | 8.3 |
| Fett (g) | 4.0 | 2.0 | 8.0 | 0.2 |
| Kolhydrat (g) | 14.0 | 16.0 | 11.7 | 12.2 |
| Laktos (g) | 0.0 | 0.0 | 11.0 | 12.5 |
| Natrium (mg) | 120 | 100 | 105 | 103 |
| Järn (mg) | 1.8 | 0.6 | 0.07 | 0.07 |
| Riboflavin (mg) | 0.1 | 11.0 | 0.412 | 0.446 |
| Kalcium (mg) | 80.0 | 80.0 | 276 | 299 |
[redigera] Hälsofördelar
Sojamjölk har ungefär samma mängd protein som komjölk. Naturlig sojamjölk innehåller lite lättsmält kalcium eftersom det är bundet till bönans massa, som är olösligt för människor. För att motverka detta berikar tillverkare sina produkter med kalciumkarbonat tillgängligt för mänskliga matsmältningen. Till skillnad från komjölk, har det ytterst litet mättat fett och inget kolesterol. Sojaprodukter innehåller sackaros som är den grundläggande disackariden, som bryts ned till glukos och fruktos. Eftersom soja inte innehåller galaktos, en produkt av laktosuppdelning, kan sojabaserad modersmjölksersättning ersätta bröstmjölk hos barn med galaktosemi.
Sojamjölk främjas som ett hälsosamt alternativ till komjölk bland annat på grund av:
- Källa av lecitin och vitamin E.
- Innehåller inte kasein.
- Det är säkert för människor med laktosintolerans eller mjölkallergi.
- Innehåller mycket mindre mättat fett än komjölk.
- Innehåller isoflavoner, organiska kemikalier som möjligen kan vara bra för hälsan.
Även om det har antytts att soja kan påverka spermiernas kvalitet och bentäthet, finns det inte tillräckligt med forskning om de ämnena för att stödja dessa föreningar.
