Sparris
| Sparris | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Enhjärtbladiga växter Monocotyledonae |
| Ordning | Sparrisordningen Asparagales |
| Familj | Sparrisväxter Asparagaceae |
| Släkte | Sparrissläktet Asparagus |
| Art | Sparris A. officinalis |
| Vetenskapligt namn | |
| § Asparagus officinalis | |
| Auktor | Carl von Linné |
Sparris (Asparagus officinalis) är en art i familjen sparrisväxter och förekommer naturligt i Europa, västra Asien och norra Afrika. Sparris odlas som grönsak, som till färgen antingen är vit eller grön. Vit sparris skördas under jord och skördas då toppskottet bryter fram. Grön sparris skördas ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd. Liksom det finns många olika äppelsorter så finns det många olika sparrissorter med olika egenskaper. Det hävdas ibland felaktigt att vit och grön sparris är samma sort och att den vita blir grön när den kommer ovan jord. Det är riktigt beträffande färgen, men då klassas den vita som otjänlig. Den vita tillhör de hårdskaliga och måste alltid skalas. Den gröna tillhör de mjukskaliga och skalas inte. Sparrisen hör till vårens primörer och skördas från april ända in i juni.
Risker
Fullvuxen sparris har en växtsaft som kan vara irriterande för huden och ge blåsor[1]. Detta gäller dock inte de unga ätliga skotten.
Sparris innehåller asparaginsyra som i människans kropp ofta bryts ner till olika svavelföreningar.[2][3] Alla människor utsöndrar dock inte lika mycket svavelföreningar, och alla människor är inte lika känsliga för den doften.[4]
-
Kokt vit sparris med potatis och hollandaisesås -
Serveringsfärdig sparris vid festmiddag i Hallwylska palatset
Produktion
| Nr | Område | Produktion (ton) |
% |
|---|---|---|---|
| 1 |  Kina[5] |
6 848 320 | 87,46 % |
| 2 |  Peru |
377 701 | 4,82 % |
| 3 |  Mexiko |
170 225 | 2,17 % |
| 4 |  Tyskland |
114 090 | 1,46 % |
| 5 |  Spanien |
48 814 | 0,62 % |
| 6 |  Italien |
43 357 | 0,55 % |
| 7 |  USA |
33 700 | 0,43 % |
| 8 |  Japan |
28 500 | 0,36 % |
| 9 |  Frankrike |
20 494 | 0,26 % |
| 10 |  Thailand |
20 219 | 0,26 % |
| Övriga länder | 124 798 | 1,59 % | |
| Total världsproduktion | 7 830 218 | 100,00 % | |
| Källa: FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation:s data för år 2014.[6] | |||
Synonymer
- Asparagopsis javanica Kunth
- Asparagus altilis (L.) Asch.
- Asparagus altilis subsp. polyphyllus (Steven ex Ledeb.) K.Richt.
- Asparagus caspius Hohen.
- Asparagus collinus Schur
- Asparagus dubius Decne.
- Asparagus esculentus Salisb.
- Asparagus hedecarpus Andr. ex Baker
- Asparagus hortensis Mill. ex Baker
- Asparagus maritimus Mill.
- Asparagus officinalis var. altilis L.
- Asparagus officinalis subsp. altilis (L.) Cif. & Giacom.
- Asparagus oxycarpus Stev.
- Asparagus paragus Gueldenst. ex Ledeb.
- Asparagus polyphyllus Stev. ex Ledeb.
- Asparagus sativus Mill.
- Asparagus schoberioides Kunth
- Asparagus tenuifolius Gilib.
- Asparagus vulgaris Gueldenst. ex Ledeb.
Se även
Bland annat avseende krukväxterna såsom Klättersparris A. falcatus (och Hängsparris A. aetiopicus), se även
Referenser
- ^ Wigander, Millan (1976). Farliga växter. Stockholm: Almqvist & Wiksell Förlag. sid. 93. ISBN 91-20-04445-3
- ^ Sandström, Malin (2009-11-28): "Sparrisätarens temporära skunklikhet". Matmolekyler.taffel.se. Läst 11 november 2012.
- ^ "Peter Barham on asparagus pee – Why does my wee smell when I've eaten asparagus?" Guardian.co.uk. Läst 11 december 2012. (engelska)
- ^ Stromberg, Joseph (2013-05-03): "Why Asparagus Makes Your Urine Smell". smithsonianmag.com. Läst 23 maj 2015. (engelska)
- ^ Avser Kina utom Hongkong, Macao och Taiwan, som redovisas separat av FAO.
- ^ ”Crops” (på engelska). FAOSTAT. FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. 17 maj 2017. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. Läst 21 november 2017.
Externa länkar
- Den virtuella floran - Sparris
Wikimedia Commons har media som rör Sparris.- Konserverad sparris på livsmedelsdatabasen Fineli
